花卷是和 包子 、馒头相似的面食。是一种新鲜的汉族面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰盛，滋味鲜美，做法便捷。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

相传三国期间，蜀国丞相诸葛亮率兵攻击南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮出师回朝，途中必定通过泸水。

军队车马预备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军不可渡江。此时诸葛亮召来孟获问明要素。原来，两军交兵，阵亡将士不可前往故里与家人离散，故在此江上兴妖作怪，，阻遏众将士回程。大军若要渡江，必定用49颗蛮军的人头祭江，方可惊涛骇浪。

诸葛亮心想：两军交兵死伤不免，岂能再杀49条人命?他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。而后，摆设香案，洒酒祭江。

从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记录：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以 面包 肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

诸葛亮开创的馒头，毕竟外面加上了牛羊肉馅，工序复杂且破费较多。于是，前人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”

原料：

面粉300克、酵母3克、 牛奶 180克。

辅料：

油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。

制造方法：

1、先将酵母和牛奶混合平均，倒入面粉，揉成润滑柔软的面团，笼罩 保鲜 膜，于暖和处发酵至两倍大。

2、取露面团，铺撒薄粉，将面团充沛揉面10分钟左右，扫除多余气泡，收圆，笼罩饧发15分钟。

3、将面团平均擀开生长方形，厚度约5mm。(做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，档次不美丽，口感不好。普通面皮厚度把握在0、5cm左右就差不多。)。

4、倒上油，抹匀，平均撒上盐，抹匀。

5、平均撒上葱花，从一端开局卷起。

6、平均分切约3cm左右的段。

7、取其中一段，双手捏住两端，微微拉长一些(假设宰割的小剂子偏小，可以两个摞在一同，启动后续的整形操作。)。

8、双手向同样的方向拧约180度，绕究竟部捏合。

9、依次做完其余，铺垫上屉，最后饧发15分钟。

10、中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅。

1、面粉富含蛋白质。普通含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,咱们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比拟低。所以,咱们在食用面食的时刻,要补充这些营养成分含量高的食物,以到达营养互补、保障肥壮的膳食准则。

在这里便捷揭示一下:赖氨酸是调理人体代谢平衡、促成生长发育的关键营养物质。富含赖氨酸的食物包含鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、 莲子 、 蜂蜜 、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能分解,要齐全依托食物供应。假设供应无余婴幼儿的免疫力会低下、生长发育缓慢。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是介入人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会造成食欲降低、生长缓慢、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能协助咱们御寒。

2、面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有必定的矿物质和维生素。其矿物质关键散布在麦粒的表层,而维生素关键散布胚芽和表层中。

★★★在这里也顺便揭示一下:精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽局部研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),获取的都是麦粒的胚乳局部,所以,越是精制的面粉营养损失越重大,常年食用这样的面粉作为主食,咱们身体会重大受损。

3、面粉富含碳水化合物。这局部营养关键存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大局部富含营养的麦粒表层及胚芽而获取的那局部。呵呵~~如今,大家知道了吧,精制面粉其实大局部是淀粉!

4、面粉也含有必定的脂肪。它关键存在于麦粒的胚芽局部,麸皮次之、胚乳起码。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞反常生理功用、降低血液稀薄度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的效用。在厨房的运行中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙质量有着间接的影响。咱们普通会在 面包 中参与糖、油脂,不只能使面粉原来的质量获取坚持,还能增大面包的体积、坚实其质地,同时能起到 保鲜 的作用。

葱油花卷在市场上是很经常出现的，多少钱普通都在5角到1元之间。

资料：中筋面粉300g， 牛奶 160ml， 鸡蛋 1只，葱过量，油过量，盐5g(葱花中)2g(面粉中)，味精1g，糖30g。

葱油花卷的做法

1、先放液体，参与鸡蛋和牛奶

2、依次参与中粉、酵母、盐、糖

3、选用“生面团”，开局揉面(估量1小时30分钟)

4、待和面快完结前开局制造葱油局部，将盐、味精、葱段、油混合倒入容器并搅拌平均

5、和面实现后将面团取出，继续手动揉面约十分钟左右

6、用擀面杖将面团铺平，铺的稍微薄一点

7、将调制好的葱油倒在面皮上，并将其铺匀

8、将面皮从一边开局卷起

9、将卷号的面皮切成大小平均的14份

10、2份一组，屏在一同，顺时针旋转，相似于卷 麻花 ，将中间粘合住即可

11、所有卷完后，让面团醒5-10分钟左右(一共卷成7团)

12、醒完面后放入锅内蒸15分钟后，即可食用啦

美食小贴士

1、制造面团时，糖的用量可依据团体口味扭转，不爱甜的话也可不放

2、面团揉完取出后，手工揉面可以参与韧性

3、制造完花卷后，醒面环节还是须要的

4、蒸花卷的时刻，若用开水蒸，可相应减短期间

5、300G面粉的量可制造7个花卷，可依据此用量来等比例制造

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