摘要：辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜，它质地严密，水份少，纤维多，有剧烈的芥辣味并稍带苦...目录辣疙瘩简介辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜，它质地严密，水份少，纤维多，有剧烈的芥辣味并稍带苦味，在襄阳地域
辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地严密，水份少，纤维多，有剧烈的芥辣味并稍带苦味，在襄阳地域，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生独创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具备不凡的香辣味。
是中国驰名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的罕用蔬菜，多散布于长江以南各省。芥菜的主侧根散布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等状态，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，来源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记录了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌生的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片成长的平均温度为15℃， 最适于食用器官成长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的构成要求较低的温度，普通叶用芥菜对温度要求较不严厉。
辣疙瘩的做法咸菜疙瘩辣炒火腿丝
资料
咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油， 料酒 ，生抽，糖，味精
做法
1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中重复搓洗，直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和大批白糖，下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油;
7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
小窍门
1、咸疙瘩入菜必定要提早荡涤浸泡，否则咸味太重;泡到咬开品味，悄然有点咸味时滋味最佳。由于疙瘩自身咸，所以无需分内加盐;
2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好，我的刀工太差，眼下只能切成这样了。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应防止用得过多，由于其质地毛糙而且滋味浓重。为了去掉一些滋味，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、 面包 糊一同做滋味也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等模式烹饪。芥菜腌制后滋味鲜美，可以增进食欲，促成胃肠消化配置。做汤时参与芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促成胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
辣疙瘩的效用与作用芥菜类蔬菜含有丰盛的食物纤，可促成结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的逗留期间，防止便秘，并经过稀释毒素降落致癌因子浓度，从而施展解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能发生挥发性芥子油，具备促成消化排汇的作用。芥菜类蔬菜还具备一种不凡的鲜香气息，能增进食欲，协助消化。
芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感化和预防疾病的出现，克服细菌毒素的毒性，促成伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促成机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有少量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的恢复物质，介入机体关键的氧化恢复环节，能参放大脑中氧含量，激起大脑对氧的应用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
辣疙瘩的多少钱江西乐平蔬菜批发市场0.7元/斤
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芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感化和预防疾病的出现，克服细菌毒素的毒性，促成伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促成机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有少量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的恢复物质，介入机体关键的氧化恢复环节，能参放大脑中氧含量，激起大脑对氧的应用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
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