辣根(别名马萝卜)和萝卜是同一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸患。多少钱参考萝卜，餐 桌 上经常出现的就是用辣根制造的青芥辣，都减少了绿色色素。与青芥辣相比，山葵酱的口感柔和、细腻，显著的没有青芥辣那么冲，而且潜力会流失的很快，回味是淡淡的甜蜜和清爽。

山葵须要在厚道环境成长2年能力上桌，共同的香气物质使它成为顶级的调味料。

山葵成善于海拔1300-2500 米冷凉湿润的平地和野溪谷，具备喜阴、喜湿、喜透气的高温、寡阳、向阳寄林的动物个性，成活温度-7℃～ 28℃，成长温度7℃～21℃，最佳成长日均温度14℃～18℃，当日均气温达25℃时，就会发生病害，生态环境的湿度要求为75%～100%，土壤的PH 值要求在5.5～7.1 之间，最佳为6.5 左右的微酸性土壤。冷凉湿润的气象、清澈不停流动的泉水、污浊肥美的林下土壤，夏季大雪的笼罩等等，成长环境极端厚道。

山葵中的5--甲硫基戊基异硫氰酸脂，6--甲硫基己基异硫氰酸脂，7--甲硫基庚基异硫氰酸脂使他比辣根和芥籽领有特有的香气，而以6--甲硫基己基异硫氰酸脂香气最好，这三种成分皆未在辣根和芥籽中检出。

食用价值

根有辛辣味，作调味品或食用;植株可作饲料。

药用价值

性味归经：味辛;性温。归胃;胆;膀胱经

效用主治：消化不良;小便不利;胆囊炎;关节炎。

辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。药用外敷作兴奋剂，外用引赤;辣根具无利尿、兴奋神经的效用。

辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯(glucosinolate)，其中重要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯(allylucosinolate)，又称黑芥子甙(sinigrin)，还含大批的葡萄糖异硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和动物碱。

辣根海带沙拉

资料

瓢干海带1/2斤，白芝麻1小匙，辣根沙拉酱过量

做法

1.)将瓢干海带洗净，入锅烫熟后捞起沥干水份备用。

2.)锅中以小火干炒白芝麻至香味溢出，即可取出与烫熟的海带拌匀。

3.)将拌好的海带排入容器中，依团体喜好淋上过量的辣根沙拉酱即可。

辣根酱 凉面

资料

海藻面100g，红萝卜丝20g，小黄瓜1/2条，蛋皮1片，芥末沾酱1小碗

做法

1.取一汤锅，放入海藻面用滚水煮6分钟捞起泡入冷水至冷后捞起沥干。

2.小黄瓜洗净后切丝泡冷水;蛋皮切丝备用。

3.取一盘，放上作法1的海藻面，铺上红萝卜丝、作法2的小黄瓜丝、蛋丝于面上后放入冰箱冷藏至冷。

4.取出作法3的海藻凉面，食用时沾上芥末酱汁即可。

辣根，别名：马萝卜，拉丁学名：Armoracia rusticana.属罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立木本。整体无毛。根肉质瘦小，纺锤形，白色，下局部枝。茎细弱，外表有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其余城郊或蔬菜加工基地有大批栽培。根有不凡辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS)，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，无利尿、兴奋神经之效用。还具备较强的抗癌成果。

多年生直立木本，高达1米高低，整体无毛。根肉质瘦小，纺锤形，白色，下局部枝。茎细弱，外表有纵沟，多分枝。

基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片反面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，下面凸起;茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘理论羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不划一锯齿或圆齿或全缘。

花序陈列成圆锥状;花少数，花梗轻微，长4-5毫米;萼片直立，稍展开，条形，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端薄膜质，白色透明;花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹显著，基部渐狭呈爪;短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩展;子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。

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