摘要：辣椒，别名，牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名，CapsicumannuumL.，茄科、辣椒属一年或有限多年生木本植物...目录辣椒简介辣椒，别名，牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名，CapsicumannuumL.，茄科、辣椒属一年或有限多
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、 灯笼 椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生木本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形;花单生，俯垂;花萼杯状，不清楚5齿;花冠白色，裂片卵形;花*灰紫色。果梗较细弱，俯垂;果实长指状，顶端渐尖且常笔挺，未成熟时绿色，成熟后成白色、橙色或紫白色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。
一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形;叶柄长4-7厘米。花单生，俯垂;花萼杯状，不清楚5齿;花冠白色，裂片卵形;花*灰紫色。果梗较细弱，俯垂;果实长指状，顶端渐尖且常笔挺，未成熟时绿色，成熟后成白色、橙色或紫白色，味辣。辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月。
辣椒的做法鸭血辣椒
资料
鸭血150克，青红椒100克，葱姜、油、盐、鸡精过量。
做法
1、鸭血切丁焯水，青红椒去蒂去籽洗净切丁。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸭血、青红椒2分钟。
3、放盐和鸡精调味即可。
虎皮辣椒
资料
尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽、香油
做法
1、先将尖椒洗净，去蒂去籽。
2、锅内倒油烧至七成热，将尖椒放入热油中，迅速捞起，控油备用。
3、底油少许，爆香葱姜蒜，参与蚝油略炒。
4、再参与炸好的尖椒煸炒。
5、加过量盐、味精、糖、老抽。
6、待原料入味后，参与少许香油即可出锅。
扁豆红辣椒
资料
扁豆500克，红红椒1个，油、盐、味精、酱油过量。
做法
1、扁豆去中间老筋洗净，红椒切块。
2、起锅热油爆香葱姜，翻炒扁豆，放酱油焖煮5分钟。
3、扁豆熟时放红椒略炒，再放盐和味精调味即可。
小窍门
扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时必定做的十分熟方可
辣椒的效用与作用配置主治
1.《纲目拾遗》：辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百*罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。
2.姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟凶恶，杀腥气诸毒。
3.《百草镜》：洗冻疮，浴冷疥，泻大肠经寒癖。
4.《*性考》：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。
5.《食物宜忌》：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。
6.《*检》：能祛流行血，散寒解郁，导滞，止泄泻，擦癣。
*理作用
①抵消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱，外敷可作健胃剂，有促成食欲、改善消化的作用。生物实验(巴索夫胃痿狗)证实，辣椒水的抚慰口腔黏膜，反射性地增强胃的静止。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可参与唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可发生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体生物肠管有克服及解痉作用。
②抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有清楚克服造用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很细微的克服。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的效用。
③发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤部分血管起反射性扩张，促成部分血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人以为，辣椒仅剧烈抚慰觉得神经末梢，惹起暖和感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
④对循环系统的作用
辛辣物质( 生姜 、胡椒，特意是辣椒)可抚慰人舌的味觉感触器.反射性地惹起血压回升(特意是舒张压)，对脉搏无清楚影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可惹起持久血压降低、心跳变慢及呼吸艰巨，此乃抚慰肺及冠脉区的化学感触器或伸张感触器所惹起。对离体豚鼠心房则有间接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
⑤其余作用
国外曾报道，食用红辣椒作调味品(种类不明)的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松清楚参与，尿中的排泄量也参与;还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
辣椒的多少钱四川北川农产品批发市场1.9元/斤
浙江金华农产品批发市场2.2元/斤
浙江绍兴蔬菜果品批发买卖核心6.265元/斤
河南郑州市农产品物流配送核心3.15元/斤
辣椒只管富于营养，又有关键的*用价值，但食用过量反而危害人体肥壮。由于过多的辣椒素会猛烈抚慰胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动放慢，惹起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门炙烤刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。
缓解辣感方法：
当你吃辣椒的时刻，你会觉得很热，并且会人造而然地想喝水或许吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的成果并不会很理想。理想上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相联合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相联合。这就不难解释，为什么 啤酒 比水更容易冲淡辣味。理想上使辣椒降低辣味的最快方法是加点醋出来而且这样还可以少上火。
但最好的缓解辣味的食物是 牛奶 ，尤其是脱脂牛奶。只管之前曾以为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素联合，而钻研发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
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