芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生木本植物，是中国驰名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的罕用蔬菜，多散布于长江以南各省。芥菜的主侧根散布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等状态，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，来源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记录了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌生的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片成长的平均温度为15℃， 最适于食用器官成长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的构成要求较低的温度，普通叶用芥菜对温度要求较不严厉。

除高寒和干旱地域外，芥菜在中国不存在散布边界。东至沿海 各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰盛。详细效用有提神醒脑，芥菜含有少量的抗坏血酸，是活性很强的恢复物质，介入机体关键的氧化恢复环节，能参放大脑中氧含量，激起大脑对氧的应用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感化和预防疾病的出现，克服细菌毒素的毒性，促成伤口愈合，可用来辅佐治疗感化性疾病。还有开胃消食的作用，由于芥菜腌制后有一种不凡鲜味和香味，能促成胃、肠消化配置，增进食欲，可用来开胃，协助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有 胡萝卜 素和少量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习气性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应防止用得过多，由于其质地毛糙而且滋味浓重。为了去掉一些滋味，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、 面包 糊一同做滋味也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等模式烹饪。芥菜腌制后滋味鲜美，可以增进食欲，促成胃肠消化配置。做汤时参与芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促成胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

美食做法

枸杞炒水东芥菜

清甜爽口，参与枸杞明目补眼，色泽美丽!

资料

水东芥菜过量，枸杞一把， 虾 米干少许(没有可以不用)

做法

1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;

2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后上水东芥菜大火炒起，参与少许盐，鸡精调好味即可。

小窍门：

冰镇芥菜

芥菜飞水和炒的期间不要长，坚持葱绿和嫩甜。

药用价值

性味

辛，温。

①《别录》：味辛，温，无毒。

②《纲目》：辛，热。

③《随息居饮食谱》：辛甘而温。

归经

①《得配本草》：入手太阴经。

②《本草求真》：入肺、胃，兼入肾。

配置主治

宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。

①《别录》：主除肾正气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。

②《食疗本草》：主咳逆，下气，明目，去头面风。

③《纲目》：通肺豁痰，利膈开胃。

用法用量

外敷：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。

留意

凡疮疡、目疾、痔疮、便血及素常热盛之患者忌食。

①《本草衍义》：多食动风。

②《纲目》：久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

附方

①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。(《纲目》)

②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。(《千金方》)

③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。(《谈野翁实验方》)

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