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竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋滋味最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩幽香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩局部均可食用。

毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，夏季可挖冬笋，清明前后开局采收春笋，早竹的春笋质量比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开局收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚显露土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐储备和短途运输。作为蔬菜，从来遭到人们的喜欢，其味幽香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，独自烹调时有香甜味，滋味不好，但将竹笋与肉同炒则滋味特意鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫 鱼汤 ，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制形成笋干、玉兰片及罐头号。

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿木本植物，食用局部为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型泛滥，顺应性强，散布极广。竹笋性味甘微寒，具备清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等效用。竹笋还含少量纤维素，不只能促成肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是瘦削者减肥的好食品。总的来说，竹笋的效用有：

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，形成了竹笋独有的幽香，具备开胃、促成消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;

2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以参与肠道水分的贮留量，促成胃肠蠕动，降落肠内压力，缩小粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以缩君子体对脂肪的排汇，缩小与高血脂无关疾病的发病率;

3.开膈消痰。竹笋具备低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降落体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且抵消化道癌肿及乳腺癌有必定的预防作用;

4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫配置，提高防病抗病才干。

用竹笋、竹笋干制造进去的菜肴风味共同，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广阔食客好友的喜欢和青眼。现代营养学钻研标明，竹笋富含蛋白质、 胡萝卜 素、多种维生素及铁、磷、镁等有机盐和有益肥壮的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

5.保健效用。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经具备滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的效用，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消平淡，解酒毒

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体瘦削、酒醉恶心等病症。

【备注】：中国有竹二百五十余种，大局部的幼芽可供作笋食用。　禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又称竹萌、竹芽、竹笋。以起源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。重要以采取季节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。散布于长江流域及南边各地。取得后，去壳鲜用，或加工(枯燥、浸渍)贮存备用。

【性能】：味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。

【参考】：含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 胡萝卜 素和维生素B1. B2. C等成分。

【用途】：用于热痰咳嗽，胸膈不利;心胃有热，烦热口渴;小便不利，大便不畅。

【用法】：凉拌，煮食，或炒食。

【留意】：赞宁《笋谱》说：“笋虽甜蜜，而滑利大肠，有益于脾。”故非补益之物。

几种偏方

凉拌鲜笋：鲜嫩竹笋60克，煮熟切片，用 生姜 (切成细粒)、芝麻油或熟食油、醋、食盐拌食。

本方取鲜竹笋清热化痰、下气，辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。

2.鲜笋粥：鲜竹笋60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水过量同煮成稀粥，加猪脂、食盐调味食。

本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热，便结难通。

3.爆炒竹笋

原料：鲜竹笋100克， 植物油 、食盐过量。

制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加过量食盐调味。

用法：佐餐食用。

效用：清热、消痰、慌乱。实用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，标明了人民食用竹笋有2500年以致3000年的历史。

毛竹、早竹等散生型竹种的公开茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层包全，夏季不易受冻害，出笋期重要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的公开茎入土浅，笋芽常显露土面，夏季易受冻害，出笋期重要在夏春季。

竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，重要散布在年降雨量1000～2000mm的地域。毛竹成长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，夏季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南边竹林繁茂，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹须要土层深沉，土质蓬松、肥美、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7为宜。

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