摘要：五香鱼是京市传统的汉族名菜，属于京菜系，基本特点口味咸鲜，五香浓烈，鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎，武...目录五香鱼简介五香鱼是京市传统的汉族名菜，属于京菜系，基本特点口味咸鲜，五香浓烈，鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎，武火烧开，文火慢火靠，味汁十
五香鱼是京市传统的汉族名菜，属于京菜系。基本特点 口味咸鲜，五香浓烈。鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。武 火烧 开，文火慢火靠，味汁十之七八支出肉内，酥透为止。
将鱼剁成大小分歧的块状，用一半量的葱、姜、酱油、盐，拌匀腌制入味约1小时;上油锅，烧至六成热时，将鱼扩散下入，而后用中火炸至鱼浮起、色彩柿黄即可捞出;净锅上火，下入少许油、葱、姜、花椒、 茴香 ，炒香后添加水，放入其余调料和鱼块，大火烧开后改用小火烧约40分钟，待汁干鱼软时，淋入香油拌匀既成。
鲅鱼 其肉质细腻、滋味鲜美、营养丰盛，含丰盛蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有必定疗效;鲅鱼还具备提神和防苍老等食疗配置，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经平安等症会有必定辅佐疗效。
五香鱼的做法酥鱼 又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于河北菜。来源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋期间，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制造酥鱼，关键在“料窨”工艺和秘制外围料。
制造方法：
1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗洁净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、 料酒 腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再添加葱姜，煸炒后依次添加过量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大 火烧 开，而后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼下面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
五香鱼的营养价值秋季必定要吃鱼，一是尝鲜，二是吃鱼比吃肉更无利于坚持身体。你想啊，“四月不减肥，五月徒伤悲”，说的不就是咱们这些既要美味又要身体的纠结吃货吗。
纯粹川菜家常滋味的 武昌鱼 ，看似平庸无奇，却每次都被一抢而空。尝上一口，肉嫩汤浓，真实好味。
鱼去掉鳞、鳍、头尾及内脏，洗净滤干水分。将鱼斜刀切成5厘米长的段。葱切段、姜切块，用刀略拍。将15克葱段、10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、 料酒 10克、盐2克，腌渍约半小时。
炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱、姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。炒锅上火，加油20克，将另一局部葱、姜放入炒出香味，随即添加料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐，将鱼放入，锅开后，用小 火烧 约20分钟，待汁将收净时，添加味精，麻油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。
五香鱼的多少钱五香鱼是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入制就卤汁内约浸1小时，捞起再切成小块状，上撒五香粉便成。
数一数二受欢迎的是同春园外卖窗口的“五香鱼”，纯纯的北国风味。这道菜有着谨严的烹制流程：首先要将鱼用 黄酒 浸泡一周左右方能烹制，烹制后还要自然风干两天赋能售卖，由于制造周期特意长，所以在北京其余餐厅很难见到。这样的精品外卖每天供应量都不太大，到了下午三四点钟一准儿“售罄”。
五香鱼调料都必定是花椒、葱、姜、蒜、大料等这样自然的填料，烧制期间在一个小时左右。其中调料的比例和烧制的功夫是滋味的关键。久炖入味，且不能失其形，这就对厨师的技术功底有着十分高的要求了。
“人气商品”醉鱼20元份，五香鱼 25元/份 ，烧 鲳鱼 32元/斤，五香草鱼22元/份。
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