摘要：蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们青睐吃的蔬菜之一，常被误写作，蒜苔，蒜薹在我国散布宽泛，南北...目录蒜薹简介蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们青睐吃的蔬菜之一，常被误写作，蒜苔，蒜薹在我国散布宽泛，南北各地均有种植，是我国
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹 大蒜 中抽出的花茎，人们青睐吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国散布宽泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜种类之一。蒜薹是很好的配置保健蔬菜，具备多种营养效用。乡村的每一家都会种上几条。
据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已构成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜来源于西域，并由东汉李恂从边疆引于山东兖州，进而推行到苍山，逐渐构成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，通过常年的自然选用和人工的定向培养而构成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。
据考查剖析考据，建国前全县种植大蒜面积仅有3000至0亩，蒜头亩产300至千克，蒜薹亩产100-200千克。到1960年，种植面积仍无余1万亩(0.8万亩左右)，1974年到达2.11万亩，1980年近4万亩，1990年到达12.16万亩，1993年到达18.89万亩，其后多年都坚持在18万亩左右，2001年打破20万亩。蒜头产量普通亩产700千克左右，甚至高达1000千克以上。蒜薹普通亩产600千克左右，可高达800千克以上。
蒜薹的做法蒜薹炒肉
【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点揭示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬局部以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。[2]
糖醋蒜薹
【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】
⑴将蒜薹择洗洁净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗洁净的坛内。每天翻动1次，延续翻动3天10天后即为成品。
蒜薹煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和 胡萝卜 片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用过量生抽、糖、生粉、油腌片刻;
2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干;
3.爆香姜片放入猪柳两头煎香;
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一起放入，拌炒平均便可上碟。
蒜薹的效用与作用蒜薹性温，具备温中下气，补虚，和谐脏腑，以及具备活血、防癌、杀菌的效用，对腹痛、腹泻有必定疗效。
杀菌作用
蒜薹含有辣素，其杀菌才干可到达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感化和驱虫的效用。
蒜薹中所含的 大蒜 素、大蒜新素，可以克服金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的成长繁衍。
通便防痔
蒜薹外皮含有丰盛的纤维素，可抚慰大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的出现，降落痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有必定的治疗成果。
防治预防冠心病、动脉软化、降脂等作用
蒜薹中含有丰盛的维生素C具备显著的降血脂及预防冠心病和动脉软化的作用，并可防止血栓的构成。它能包全肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的分解，从而预防癌症的出现。
蒜薹的多少钱山西尧丰农副产品批发市场3.6元/斤
甘肃天水瀛池果菜批发市场5.5元/斤
山西振华蔬菜批发市场5元/斤
青海青藏高原农副产品集散核心4元/斤
内蒙古石羊桥买卖核心5元/斤
山西汇隆农副产品买卖市场3.5元/斤
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