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莴苣中碳水化合物的含量较低，而有机盐、维生素则含量较丰盛，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢配置。莴苣中还含有必定量的微量元素锌、铁，特意是莴苣中的铁元素很容易被人体排汇，经常食用新颖莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰盛，是钠盐含量的27倍，无利于调理体内盐的平衡。关于高血压、心脏病等患者，具备促成利尿、降落血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、抚慰消化液分泌、促成胃肠蠕动等配置。

假设过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有抚慰作用，会出现头昏嗜睡的中毒反响，造成夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣惹起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。莴苣的营养成分很多，包含蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的成长。钻研发现，莴苣中的含有一种芬芳烃羟化脂，能够合成食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的构成，关于消化系统的肝癌、胃癌等，有必定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反响。

利五脏，通经脉，开利胸膈。种气，壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白，使眼睛明亮。又有催乳汁的作用。利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。但经常食用又使人眼睛昏浊不清。患寒病的人不宜食用。莴苣有毒，食用害人，各种各样的虫不敢靠进它。

止腹痛

儿童们腹部受了凛冽，或许成年人遭到风寒，腹部隐隐作痛。假设不青睐吃药，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。由于莴苣笋的茎叶中，有一种白 色的乳状液，名为莴亚片，英文称号为LACTUCAIUM。据药学家的钻研，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。

止牙血

凡是身材虚弱，阴分无余，齿缝间时常出血，或鼻部枯燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和缩小出血状况。

通小便

小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以慢慢通顺，此法载在卫生繁难方中。又有一个方法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通顺。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，省得受冷。敷布的位置，要退出脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，省得液汁浸入，那么就更妥善了。(《海上面》)

催乳汁，又可利小便，治乳房肿胀，痔漏出血和扭伤。莴苣含有少量植物纤维素，能促成肠壁蠕动、通利消化道，可治疗便秘，是贫血患者的最佳食料。

1、莴苣可生食也可烹食，有许多烹饪模式。

2、莴苣理论与蛋黄酱或调味料一同做成沙拉或许三明治。

3、凉拌莴苣系属粤菜，制造便捷，口感良好。

4、在烹饪最后添加几片莴苣，既美味又营养。

葱油莴笋丝

资料：莴笋 约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml

做法：

1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌平均。

2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。

3、中 火烧 热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。

食用忌讳

1.无法多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

2.不宜与奶酪、 蜂蜜 同食。

3.寒性体质者不宜食。

4.痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食

莴苣(学名：Lactuca sativa)，是菊科莴苣属之一，一年生或二年生木本。茎上局部枝。基生叶及下部茎生叶不裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿;向上的叶渐小，与基生叶及下部叶同形或披针形;花序分枝的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，全缘;叶两面无毛。头状花序排成圆锥花序;总苞果期卵球形，长1.1厘米，总苞片5层，反面无毛，最外层宽三角形，长约1毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，中层披针形或卵状披针形，长约9毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米。瘦果倒披针形，长4毫米，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端喙细丝状，长约4毫米。花果期2-9月。

莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、抚慰消化、增进食欲，并具备镇痛和催眠的作用。

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