莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能构成肉质嫩茎的变种，一二年生木本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎葱绿，成熟后转变白绿色。重要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的顺应性强，可春秋两季或越冬栽培，以秋季栽培为主，夏季收获。

莴笋是一年生或二年木本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，所有茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不决裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，所有叶两面无毛。头状花序少数或极少数，在茎枝顶端排成圆锥花序。

莴笋炒山药

资料

主料：山药克，莴笋半根

辅料：青椒，盐， 料酒 ，鸡精， 植物油

做法

1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡。

2、莴笋去皮洗净，切片。

3、青椒去蒂、去籽洗净，切片。

4、葱、姜区分择洗洁净，切片。

5、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。

6、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，而后将山药片、莴笋片、青椒片一同倒入锅中。

7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

小窍门

1、去山药皮的时刻，要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。

2、山药切片后必定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。

3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不笔挺、大小划一，皮薄、质脆、水分短缺、笋条不蔫萎、不空心，外表无锈色的。

4、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的。

虾仁 炒莴笋

资料

冰鲜 虾 仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐过量，水淀粉(淀粉半匙加水三匙混匀)。

做法

1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟;

2.莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末;

3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出;

4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀;

5.放滑过的虾仁，调入过量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。

1、申请疏利、消积下气：莴苣滋味清爽且略带苦味，可抚慰消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促成各消化器官的配置，抵消化配置削弱、消化道中酸性降落和便秘的病人尤其无利;

2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，无利于体内的水电解质平衡，促成排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有必定的食疗作用;

3、强健机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具备调理神经系统配置的作用，其所含无机化含物中富含人体可排汇的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分无利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的克服率，故又可用来防癌抗癌;

4、宽肠通便：莴苣含有少量植物纤维素，能促成肠壁蠕动，通利消化道，协助大便排泄，可用于治疗各种便秘;

5、莴笋含钾量较高，无利于促成排尿，缩小对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有大批的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体魄发育甚至心情调划都有严重影响。因此莴笋具备慌乱作用，经常食用有助于消弭弛缓，协助睡眠。不同于普通蔬菜的是它含有十分丰盛的氟元素，可介入牙和骨的成长。能改善消化系统和肝脏配置。抚慰消化液的分泌，促成食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

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