艇仔粥是广东省广州地域驰名的传统小吃之一，属于广东粥品之一，发祥于老广州地域。相传在沉没于河上的艇仔上制造的，因此得名。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小 虾 香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适宜众人口味。

艇仔粥以新颖的 河虾 或鱼片作配料，起初还参与了 海蜇 、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芬芳扑鼻，如火如荼，十分鲜甜。艇仔粥的重要配料为鱼肉、瘦肉、 油条 、花生、葱花，亦有参与浮皮、海蜇、牛肉、 鱿鱼 等。艇仔粥以粥滑软绵、芬芳鲜味知名，吃前当即煮粥滚制，芬芳扑鼻，如火如荼，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白昼鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品味到这种广州特有的粥品。在广州、香港、澳门以致海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥内行内术语为“一弯”。

原料

粳米100克， 鱿鱼 (鲜)100克，猪肚300克

辅料

干贝 25克，猪肉皮50克，籼米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克， 油条 1根。

调料

盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油(炼制)5克，碱3克

制造步骤

1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎;

2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗洁净，切成 细丝，放入滚水中烫过;

3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗洁净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂;

4、猪肚擦洗洁净;

5、烧鸭斩成小件;

6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干;

7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

10、取锅参与过量冷水，先用旺 火烧 滚;

11、参与粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味;

12、其他各料均放入大碗内，冲入滚粥，再参与猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。

粳米

粳米能提高人体免疫配置，促成血液循环，从而缩小高血压的时机;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

鱿鱼 (鲜)

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有少量的牛黄酸，可克服血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，复原视力，改善肝脏配置;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医以为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的配置。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物，患有 湿疹 、荨麻疹等疾病的人忌食。

猪肚

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具备补虚损、健脾胃的效用，实用于气血虚损、身材衰弱者食用。 干贝 ：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰盛的谷氨酸钠，滋味极鲜，与新颖扇贝相比，腥味大减。干贝具备滋阴补肾、和胃调中配置，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记录，干贝还具备抗癌、硬化血管、防止动脉硬化等效用。

猪肉皮

猪皮中含有少量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的苍老环节，并且还有滋阴补虚,养血益气之效用。

籼米粉

米粉含有丰盛的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、平均，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具备有补中益气、健脾养胃的效用。

花生仁

花生含有丰盛的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、缩小肠癌出现的作用;其性平，味甘;入牌、肺经;具备醒牌和胃，润肺化痰，滋润调气，清咽止咳之效用

艇仔粥很经常出现，多少钱很廉价，是很多人广州人早点必点的一个粥品。

对于“艇仔粥”还有两个典故：(一)相传有一个船上人家的女孩叫金水，心肠十分残酷。 一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她十分伤心，到来江边期求仙人保佑。这 时一位仙女从水中进去说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只需煮一些鱼 虾 粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可康复。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。

(二)相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济宽裕的困境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的谋生。以油炸花生米、炸 鱿鱼 丝、炸米粉丝、生菜叶丝、 海蜇 丝、熟猪肚丝等作粥料，主人要吃时，就把粥料放入碗里，暂时参与新颖鱼片，冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成)，而后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后参与一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 这种粥因为在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”)上发售，故被叫做“艇仔粥”。因为用料丰盛，滋味鲜味，深受大家欢迎。

旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿越往来。其中有艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。假设岸上或另一艇抢先客须要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。慢慢地，连陆上的小食店也发售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

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