鸡仔饼是广东广州地域汉族传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸歉年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四小名饼之一。

其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼徒弟情急生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制造，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制造出甜中带咸、甘香酥脆的新种类“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而遭到顾客青眼。小凤饼状态像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改良，务求精制巧作，并改良包装，罐装或盒装，远销西北亚。

制造资料

主料：面粉250克。

辅料：花生5克、 瓜子 仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。

调料：白糖50克、糖稀200克、 麦芽糖 50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒大批

制造方法

花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，添加白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中，添加白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水微微拌匀;再添加高度酒，最后添加色拉油，拌匀;揉成润滑的面团;揉成条，下成40克一个的面剂;擀薄，放入馅料;对折起来，捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

鸡仔饼的特意揭示：冰肉是将肥肉用少量的白糖与过量的 烧酒 拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

制饼皮方法

白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分红小粉团，每件小粉团区分捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，免得馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，而后将模印微微敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

花生、核桃、芝麻营养丰盛，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体成长发育、增强体质、预防疾病有极好的效用。

核桃不能与野鸡肉一同食用,肺炎、支气管扩张等患者不宜食之， 核桃不宜与酒同食。

小凤饼过往曾取得多个奖项。包含在20世纪20年代初，取得了“展品赛会最优等奖”，1931年取得了“广州市外货展览会”一等奖。听说当年广播电 台 曾编了一段顺口溜作宣传：“老乡老乡，几时出省城?省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”常年以来，来自中国各地的过客都喜爱手提一盒“小凤饼”回家，作为到过广东的标志和最宝贵的“手信”。国外华裔乃至本国游客都把“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品。所以，小凤饼的开售点逐渐遍布省港澳。2000年9月，因为背负多重债务有力归还，下级单位广州市海珠区饮食服务有限公司开局有力运营，成珠楼关门结业。2006年3月，成珠楼在泛滥惋惜之声中被装配。2000年，在成珠楼被拍卖之后，以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开了一间“成珠饼家”，继续开售小凤饼。

鸡仔饼是广东四小名饼之一。仅是外形，就让人一见倾心：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在简直清一色正圆形的饼饵个体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比拟脆;皮厚馅丰的，酷似国画 巨匠 齐白石老人笔下正在俯首寻食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是回味无穷。它有深度，越嚼味越好，吃完后暗藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在始终辐射，久久萦绕;它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉，《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼，显得干燥有趣，鸡仔饼不啻是一 桌 微缩的盛宴!因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。这样的多面手，在饼饵一族中可谓鹤立鸡群，令人青眼有加。

小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼过后因中秋月饼滞销，制饼徒弟突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制造。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上大批精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉(肥猪肉)和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，遭到顾客的分歧好评。就这样，新种类的“成珠小凤饼”降生了。

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