河南 烩面 ，“中国十大面条”之一，有着0年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉边疆，遍布全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种相似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

汤用下等嫩羊肉、羊骨(劈开，显露两边的骨髓)一同煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬进去了，煲进去的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、 海参 、 鱿鱼 等，上 桌 时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和 捞面 两种。

烩面是河南三大小吃之一。

羊肉 烩面 ”的制必定经过熬羊肉汤、制造面坯、预备分配料、 拉面 煮面四道工序，而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者上方就按四道工序的顺序引见“羊肉烩面”的制造方法(其边疆料用量均以50碗计)。

熬羊肉汤

食材预备

羊肉3000克 羊骨 架 6000克 羊油750克 生姜 100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、 料酒 各过量。

制造步骤

1、羊肉切成大块，同羊骨架一同用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出; 羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大 火烧 沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。熬羊肉汤时亦可在汤中参与鸡骨架，以参与汤的鲜味。

制造面坯

食材预备

高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油过量

制造步骤

1、将面粉与精盐和匀，再参与清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团重复揉搓，而后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团外表润滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，而后下成每个重125克(湿重)的剂子。

2、将每个面剂搓生长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上平均地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其划一地摆入托盘内，用 保鲜 膜盖严，约20分钟后即可启动抻拉。夏季可在面团中参与少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可参与面团的筋力。

预备分配料

食材预备

熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归 、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各过量

制造步骤

1、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒区分装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分红50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，区分舀入50个大海碗内，再区分往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即预备好了分配料。

拉面煮面

制造步骤

1、取一块烩面面坯(面片)，两只手掌向上托住面片的两边，再用两手的拇指按住面片两边的边缘，而后两只手掌左右抻拉(手臂基本不使劲)，将面片拉生长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂平均使劲，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两边，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。

2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条微微拨散，使之受热平均，待锅中汤汁再开后，下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳)，煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上 桌 ，即成。

速食做法

面体制造

选择全国最大的优质小麦消费基地河南的优质小麦精粉，运用现代工业化的模拟工艺设计，经过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、延续压延等十二道工序的迷信化手腕解决，成功了传统烩面手工制造的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺成果和工艺规范，泡煮后具备润滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像咱们河南人说的“面筋拽”的觉得。

汤汁制造

“好滋味源于好料道”，烩面汤汁选择高寒地域的精嫩羊肉及山羊骨为重要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代动物酶解技术、美拉得反响技术相联合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，扭转了传统制造工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的觉得。

配方菜料

选择目前国内上最先进的真空冷冻枯燥菜料，有效地保管了新颖蔬菜的色、香、味、形和营养，且选择了极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，绿、红、黑搭配，极大地增强了食欲感。上述三项组合会使你真副品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特征，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾!”。

面条的重要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化排汇，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养排汇等效用。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医以为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效用。

蛋白质

普通含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中，咱们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比拟低。所以，咱们在食用面食的时刻，要补充这些营养成分含量高的食物，以到达营养互补、保障肥壮的膳食准则。

维生素

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽局部研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，获取的都是麦粒的胚乳局部，所以，越是精制的面粉营养损失越重大，常年食用这样的面粉作为主食，咱们身体会重大受损。

维生素是人体维持反常生理配置所必定的一类化合物。小麦边疆本含有较多的B族维生素，但大局部在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。

烩面 是河南特征美食，有着0年的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉边疆，遍布全国。与北京的炸酱面、山西的 刀削面 、湖北的 热干面 、四川的 担担面 ，同称为中国五大面食，享有盛誉。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的 包子 、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种相似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以过量盐碱用温开水 和成 比饺子面还软的面团，重复揉搓，使其筋韧，搁置一段期间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上 植物油 ，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

汤用下等嫩羊肉、羊骨(劈开，显露两边的骨髓)一同煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬进去了，煲进去的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、 海参 、 鱿鱼 等，上 桌 时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

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