小笼包 是上海市，江西省，浙江省(杭州)，江苏省(南京，常州，无锡)，安徽省芜湖等江南地域驰名的汉族传统小吃。来源于北宋开封的灌汤包，于南宋期间随宋室南渡到来杭州，之后在江南地域发挥光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪 柜 片刻，使油和水份都凝结才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

小笼包的馅儿是很考究的，它和那种大肉包的口味很不一样，杭州小笼包之所以这么闻名，当然就是由于它真的十分好吃。然而，这其实是嵊州人的独家秘方，外人他不知道。

配料：瘦肉，外加 料酒 、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一同搅拌，再用白糖、味精提鲜，这是传统的配料做法，这其中的配料重量很难管理，如今嵊州人很多都用按配方消费好的复合调味料(比如嵊馅奇牌的公用调味料)，只有要加盐、味精、酱油、加上复合调味料溶解，最后加上肉馅搅拌平均就可以了。另外，面粉的发酵也是一个技术活，没有多年的阅历，是做不出那种白白软软的小笼包的。

瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料：盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(少许)、沾汁料：姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)

肉馅的做法：

五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点白糖(做生煎 包子 时不加)，加一点水搅拌拌匀，重复屡次，搅拌时朝一个方向，而后放冷藏室静置30分钟，即可。

1、瘦肉及肥肉同剁烂，参与调味料搅至起胶，区分做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，缓缓参与滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓生长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成 小笼包 状态。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。

1、面粉富含蛋白质。普通含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,咱们人体必须的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比拟低。所以,咱们在食用面食的时刻,要补充这些营养成分含量高的食物,以到达营养互补、保障肥壮的膳食准则。

在这里便捷揭示一下:赖氨酸是调理人体代谢平衡、促成生长发育的关键营养物质。富含赖氨酸的食物包含鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、 莲子 、 蜂蜜 、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必须的氨基酸且人体不能分解,要齐全依托食物供应。假设供应无余婴幼儿的免疫力会低下、生长发育缓慢。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是介入人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会造成食欲降低、生长缓慢、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能协助咱们御寒。

2、面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有必定的矿物质和维生素。其矿物质关键散布在麦粒的表层,而维生素关键散布胚芽和表层中。

★★★在这里也顺便揭示一下:精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽局部研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),获取的都是麦粒的胚乳局部,所以,越是精制的面粉营养损失越重大,常年食用这样的面粉作为主食,咱们身体会重大受损。

3、面粉富含碳水化合物。这局部营养关键存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大局部富含营养的麦粒表层及胚芽而获取的那局部。呵呵~~如今,大家知道了吧,精制面粉其实大局部是淀粉!

4、面粉也含有必定的脂肪。它关键存在于麦粒的胚芽局部,麸皮次之、胚乳起码。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必须的脂肪酸,它有维持细胞反常生理功用、降低血液稀薄度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的效用。在厨房的运行中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙质量有着间接的影响。咱们普通会在 面包 中减少糖、油脂,不只能使面粉原来的质量获取坚持,还能增大面包的体积、坚实其质地,同时能起到 保鲜 的作用。

面粉适宜人群：普通人皆可食用，偏食者尤其适宜食用。

面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

杭州 小笼包 很经常出现，它的多少钱也不是特意的贵，最普通的普通也就10元一笼。

将面粉放入容器内，参与酵母拌匀，再参与温水 250 克和匀成面团，静饧 1小时

猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参与绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参与清水 150克搅匀上劲，再参与切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

将面团搓成条，揪成 60 个剂子，逐个按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。所有制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成。切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

留意事项

小笼包皮要擀制得核心稍厚一些。生坯要沸水入锅，蒸 10 分钟左右 即可

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