银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰盛，营养价值极高，具备补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等效用，是下等滋润补品。银鱼作为一种全体性食物运行(即内脏、头、翅均不去掉，全体食用)，其养生益寿的配置为国内营养学界所确认。

银鱼科生物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称王余鱼、脍残鱼、银条鱼、面条鱼。散布于我国山东至浙江沿海。攻得后，洗净鲜用或晒干备用。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学剖析，银鱼营养丰盛，具备高蛋白、低脂肪之特点。并以为银鱼不去鳍、骨，属“全体性食物”，营养齐全，利于人体增进免疫配置和短命。

每百克银鱼可供应热量407千卡，简直是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

银鱼尤适宜体质虚弱、营养无余、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

[性能]味甘，性平。能益脾胃，补气润肺。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等成分。

[用途]用于脾胃虚弱，消化不良；小儿疳积，营养不良；虚劳咳嗽，干咳无痰。

银鱼，体修长。近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。高低颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联结前骨，但具一肉质突起。背鳍11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，普通为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右离开，后端合而为一，中转尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。

栖身习性。在池塘中多生存于中高层，除缺氧外，极少发如今高层优惠，如池周、池底有水草，往往钻入其中。仔幼鱼有较强的趋光性，夜晚用灯光能将其诱集成群，因此可用此法来审核其成长和摄食状况，成鱼无此个性。

摄食习性。幼鱼出膜后10日龄开食，饵料为轮虫。以后逐渐选用较大易得的浮游生物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。银鱼为肉食性鱼，以小型的鱼虾为主食。

繁衍习性。在池塘中，银鱼能发育至性腺成熟并自行产卵。性原发育及产卵特色与自然水域基本相反。在长江中下游地域，12月下旬-1月下旬为产卵高峰期。在带有水草的硬质底池塘，产卵较集中，受精率可达80%-90%。

池塘条件

选用老口池塘，要求水质清爽、无污染、避风朝阳、进排水繁难。单池面0.2公顷-0.3公顷（1公顷即15亩），套养池面0.3公顷-0.6公顷，池深2米以上，底泥厚0.2米，池周有过量水草。留意：勿与生物食性和杂食性鱼类混养。

种苗培养

1：预备种苗放养池，将饲养家鱼的肥水池拉网，适当翻动底泥表层后，将此池水灌入经清淤除害后的放养池中。因银鱼开食时气温低，池塘水质难于培养，尤其是轮虫密度低，经常使用家鱼池肥水，并输入轮虫休眠卵呆迅速提高放养池饵料密度。此项上班应在放养前两周实现，放养前池水深0.6米。

2：种苗起源，初次饲养所需的种苗，可在自然水域中采集成熟亲体，现场启动了人工受精成熟亲体，现场启动了人工授精而取得受精卵（鱼种场有受精卵发售）。受精卵可在室内静水孵化，在当水温坚持在4℃-6℃时，30天-40天出膜，孵化率较高，放养成果较好。2月底以后出膜，较容易取得开食饵料，无利于提高幼苗成活率。

3：放养方法，在卵胚胎期放养成果比鱼苗好，出膜前1周放入池中孵化。每667平方米（1亩）放2万粒受精卵，9月-10月可捕捉大银鱼30公斤。如放养量太大，会形成仔幼苗饵料无余。池水深以1米-1.5米为宜。

4：培养技术，仔鱼以轮虫和无节幼体为食。孵出10天开食，开食后3天，若无饵料便会死亡，因此放养池要提早施足肥，保障开食时有足够的饵料。培养饵料施用充散发酵的粪肥，并适当施用石灰水，经10天-15天，水争转浓，轮虫就能到达相当密度。银鱼幼鱼期可勤施肥，施肥量依据水色和水温管理，尽量使池水透明度到达40厘米以上，水深坚持2米。

成鱼养殖

1：供应短缺饵料，成鱼期（全长40毫米以上）摄食量大，成长速度清楚放慢，必定勤施肥以维持浮游生物的密度施肥时应施腐熟发酵肥，也可大批倾注 豆浆 ，每天每667平方米水面用250-500克黄豆，依据水质状况灵敏把握。

2：严防浮头，银鱼对溶氧量要求比普通鱼类高，混养时总是首先浮头。水温20℃时，就出现浮头，如不立刻采取急救措施，即或许出现大批死亡。预防浮头方法是缩小施肥量，不使饵料生物过量繁衍。如水过肥，应尽快改换新颖水，必要时可经常使用增氧机或增氧剂增氧。

3：留意食性转化，银鱼食性有一个转化期，从摄食枝角类和桡足逐渐向肉食性转化。发现体长凑近80毫米的银鱼肠管内有鱼、虾时，说明食性正在转化，应及时引入小型鱼虾，并坚持必定的密度，以促成大银鱼成长。长江流域5月间可引入适理抱卵青虾，孵出的仔虾正好供大银鱼转食期食用。

4：防止高温，高温节令应使池水坚持在深2.5米以上，必要时驳回遮荫措施，以防止高温危害。

捕捞亲鱼

银鱼在北边地域普通12月中下旬性成熟，当成熟集体到达30%时开局人工受精。捕捞亲鱼，用网目1.8厘米～2.2厘米的刺网。捕捞区域普通在水深2米左右，底质为沙砾的中央。

原料解决：鲜银鱼出水后含有少量粘液，必定洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗一下，倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟，捞出。要留意明矾的经常使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度)；天气阴，水分蒸发慢，用矾宜重些(矾水比例为4∶60，浓度为7波美度)；下雨天空气湿润，矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60，浓度为11波美度)。

晒干：第一步，渔民在船上以解决的原料措施撒在晒鱼的网 架 上(渔民称撬布，用麻线织成，以猪血、栲皮染过，长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米)，或间接倒上网架，铺平，轻压，在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将银鱼在撬布上掀起，过后成锅巴状，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。第二步，水产公司收买后再次日晒，达齐全枯燥。日干时应特意留意，不无能燥或度，否则打包后成碎末，变为废品。如已枯燥适度的，可用尚未枯燥齐全的笼罩其上，并逐渐翻晒拌和，达枯燥适宜为止。

包装：经枯燥齐全的银鱼，搬进仓库，堆放在铺木板的平地上，经一昼夜待热度发散，齐全冷却后启动包装。包装工具用麻袋，每袋装100千克。包装时要压紧，防止空隙大吸湿蜕变。

产品特点 ：身条粗大，呈半透明雪白色，润滑无鳞，肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值很高。既可做汤，又可蒸菜，是无法多得的美味佳品。

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