摘要：豆瓣鱼是四川地域汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味...鱼类豆瓣鱼目录豆瓣鱼的家常做法主料，鲫鱼500克，郫县豆瓣酱40克；调料，酱油10克，醋10克，葱20克，姜20克，蒜20克，淀粉5克，
主料：鲫鱼500克，郫县豆瓣酱40克；
调料：酱油10克，醋10克，葱20克，姜20克，蒜20克，淀粉5克，黄酒15克，胡椒粉5克， 植物油 30克；
做法：
1：预备资料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个微微划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气；
2：葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，无法以久煎，鱼会变老；
3：大概煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比往常炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香；
4：放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，而后下热水放白糖烧开后把鱼微微放入汤中，小火烧五分钟而后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，而后浇到鱼上即可。
豆瓣鱼的营养价值鲫鱼：鲫鱼具备益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之配置，并有降落胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉软化、冠心病，十分适宜瘦削者食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的重要配置是去除荤、腥、膻等平淡厚味及菜肴中的异味，并发生不凡的香味，还有较强的杀菌作用。医学界以为，葱有降落胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有必定的健脑作用。应用葱提炼进去的葱素，对心血管软化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降落血脂。
豆瓣鱼简介豆瓣鱼是四川地域汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓烈芬芳，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里十分普通、最经常出现的鱼肴。传统制法都是用家常味，如今则多用鱼香味，酌增糖和醋，滋味微带回甜，为现今的豆瓣鱼削减了色味。
鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈白色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的环节中加白糖），不时烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
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