马鲛鱼肉质细嫩清白，糯软鲜爽，营养丰盛，尾巴的滋味特意好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁优惠于东海、黄海和渤海，常在蔚蓝的涛波里，构成青灰灰的一大片，一拨拨激发水花，现象蔚为壮观。

马鲛鱼属远海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水活泼物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据剖析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。

马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和少量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具备提神和防苍老等食疗效用，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经平安等症有必定辅佐疗效。

马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的世间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，免得中毒。

香煎马鲛鱼

资料：马鲛鱼克；

调料：花生油、姜末、白酒、盐 ；

做法：

1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。肃清余液，抹上细盐（比往常做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时；

2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块肃清姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制；

3．从锅缘淋入大批水，免得鱼肉失水过多。外表煎干后装盘；

特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不增加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。

马鲛鱼饺

主料：鲅鱼300克，肥膘肉150克, 荸荠 100克，小麦面粉250克；

辅料：韭黄20克；

调料：姜3克,盐5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克,香油10克， 鸡蛋 75克；

做法：

1．将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒；

2.把马蹄、韭黄区分切细粒；

3．随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和；

4．参与淀粉拌匀，再参与肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅；

5．将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一同，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用；

6．擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

马鲛鱼又称鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛、串乌，闽南语称土魠鱼，江淮地域称马(皋)高鱼，山东地域称为鲅鱼。

在人造环境中，鱼类具备特意的色和谐斑纹，或许体色与周围环境分歧，到达隐蔽自己的目标，或许蛊惑死敌或猎物，以包全自己或偷袭猎物。生存在陆地中下层的马鲛鱼，它们的体背色深，多为蓝彩色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为雪白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为覆灭色。假设从上往下看，由于鱼体背部在人造光下与淡水的颜色相分歧，所以虽则离鱼很近，也不易区分。从鱼体的上方向上看，鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似，难以区分。

马鲛鱼体长而侧扁，呈纺锤形，普通体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大集体长2.28米，重168斤以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍歪斜，牙尖锐而大，陈列稠密、体被粗大圆鳞，侧线呈不规定的波浪状、体侧中央有彩色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

马鲛鱼散布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前左远海域最为驰名。重要渔场有舟山、连云港外海及山西北部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

马鲛鱼滋味最为鲜美，被沿海一带的人称为“串乌”，是最受美食喜好者追捧的“鱼中极品”，由于资源稀少，鱼价“吓人”，经常卖出一条鱼几千元的多少钱。

不过，市民今后将有或许一年四季都能吃到这美味的鱼鲜，而且多少钱还会降落不少呢，由于，经过科研人员的致力，马鲛鱼人工繁育取得了成功。

渔业技术钻研所副所长郑春静曾听渔民说起，养殖家养马鲛鱼鱼苗失败的事件，难道真的如外地渔民所说的，马鲛鱼不能人工养殖么？

出于职业的摸索精气，2007年郑春静和几个共事组成了一个课题组开局了马鲛鱼人工养殖的钻研，“马鲛鱼往往捕上船即死，所以咱们日常吃的皆是冰鲜货，只要在清明前后的短短几日里，马鲛鱼会依习性游到远海港排卵交配，市民也只要那时能力真正吃上‘透骨新颖’的马鲛鱼，假设能成功人工养殖，那么市民就可以一年四季都能吃上新颖的鱼鲜了，此外马鲛鱼是一种比拟好的经济鱼种，对渔民来说是一个很好的增收路径。”

20多天3万尾鱼苗所有死亡

在网箱放养幼苗失败后，他们扭转了思绪宿愿经过海上人工授精启动人工育苗取得人工苗再启动养殖实验。郑春静说，当年人工受精成功，孵化仔鱼3万尾左右，后来郑春静依照大黄鱼育苗的阅历和技术启动治理和育苗，然而，马鲛鱼数量还是急剧缩小，20多天后育苗池内仅剩1尾3cm的鱼苗，而且在三天后也死亡。经过观察发现鱼苗相互残杀很严重，然而投下去的饲料依旧在，郑春静和共事们觉失掉或许是饵料有疑问。于是在设计往年的育苗方案时曾经将寻觅适宜的饵料列为重中之重。

2008年5月前后，在鄞州区渔船老大赵功达的协助下，郑春静和共事们在海上作业220多小时，终于采捕到了性成熟度高的马鲛鱼30尾，人工授精成功，孵化出仔鱼苗10万尾，这次，郑春静把这些来之不易的鱼苗分多批次启动不同模式喂养，启动饲料挑选、驯化，终于初步把握了马鲛鱼生存习性及其成长法令，并且放开了关系发明专利2项，一项曾经受理，一项曾经抵达实审阶段。

万里长征只走了第一步

这些养殖在宁波市海湾苗种繁育核心的人工育苗的马鲛鱼成长状况良好，数量大略约5000尾，随机抽样并测量幼鱼苗平均全长为12cm左右。市科技局和市陆地渔业局区分对这个名目启动了验收，市科技局何晓南副局长指出，马鲛鱼人工繁育成功是水产育苗的严重打破，属国际、国际上游。

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