除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却比拟高，所以它们升高血糖的风险也很小。而糖尿病人的关键义务，就是预防和管理心脑血管疾病并发症，而在这方面，坚果会颇无优势。早上吃一小把坚果，毋宁说，是糖尿病人的理智食物选用。痛风病人吃一小把坚果，雷同可以忧心。

坚果的营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高脂血症、冠心病、动脉软化、糖尿病等患者有害。此外，很多坚果在炮制环节中，会经常使用香料，它们当中有些成分会兴奋大脑中枢神经系统，对心血管病人不利。再者，食盐的经常使用，也会参与钠潴留的时机，使人体血管张力参与，减轻心、肾累赘，使血压升高。因此老年人食用坚果须限量。

各种坚果和种仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、花生、榛子、杏仁、开心果、核桃仁等，也适宜作为两餐之间的零食。它们富含维生素E、多种矿物质和膳食纤维。钻研证明，在正当食用时，它们还有降落心血管疾病风险的作用。

坚果和种仁只管十分好，只是油脂太多，每天只宜吃一汤匙的量，否则容易增肥。它们不宜在晚餐后吃，而更适宜在食量无余的上午吃。晚餐之后比拟适宜吃水果，而且最好能少吃几口晚餐，把这个量预先留进去。

坚果，闭果的一个分类，果皮安全，内含1粒种子。如板栗等的果实。坚果是植物的精髓局部，普通都营养丰盛，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体成长发育、增强体质、预防疾病有极好的效用。

养生之宝

当代人造疗法巨匠莫里森博士介绍的强心食品中就有核桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

美颜之果

霹雳果含有包含人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸，镁、高锰、磷、钾、钙等矿物质，胡萝卜素、蛋白质等多种成分。霹雳果中含有丰盛的单不饱和脂肪酸，容易被人体排汇消化，有益肥壮。霹雳果关键效用为改善记忆力、调理血脂、延缓肌体苍老并美容养颜。

坚果中区分含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包含亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体肥壮的优势关键表如今以下几个方面：

1、降落妇女出现2型糖尿病的风险。美国哈佛大学公共卫生学院营养系的钻研人员曾对11个国度的8.4万名34~59岁的妇女启动了16年的跟踪考查，结果显示，多食坚果将能清楚降落2型糖尿病的出现风险。他们以为，坚果中富含不饱和脂肪及其余营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。

2、降落心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具备抗心率正常的作用，因此，在管理了已知的心脏风险要素并做到正当饮食后，吃坚果与降落心源性猝死清楚关系。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果者，出现心源性猝死和因冠心病死亡的风险性均较低。2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75克美国大杏仁，延续服用4周，对其血脂启动观察。

3、肃清自在基。自在基十分沉闷，会与人体内的细胞组织以 及DNA出现反响，从而发生毒性和损坏作用。钻研标明，一些坚果类食物如葵花子具备较强的肃清自在基的才干，其作用可与草莓、菠菜肃清自在基的才干相比。

贮藏

大少数新颖坚果只在秋冬两季有售。而脱壳的坚果任何时刻都可以买到。请检查包装袋或包装盒上的保鲜日期。假设或许，请对其启动审核，确保其中没有太多的坚果枯槁或变色。在购置散装坚果时请多留意;它们闻起来应当比拟新颖，没有油脂蜕变的气息。

由于坚果中富含脂肪，您必定防止它们蜕变收回腐臭滋味。带壳的坚果可以在凉爽枯燥的中央保留几个月。但当它们脱了壳或包装容器被关上后，最好的保留方法就是将其冷藏或冷冻。

选购

开心果，品质好的应该是人造启齿规定、清楚，果仁丰满且绿色地道。假设壳大、肉少，说明品质不好。就果仁来说，则要筛选肥白而圆、香气浓烈的。榛子，果壳呈棕色，但外表光泽好的大都通过硫磺熏制，以此覆盖一些品质不好的局部。假设吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。在购置之前最好了解一下同类商品的平均多少钱，假设商家出示的多少钱比平均多少钱低很多，最好不要购置。坚果可以说是年货中的重头戏，普通来说，密封包装的坚果识别起来比拟容易，首先要看外包装上的厂名、厂址、消费日期、保质期等标识能否完备，再者就是尽量选用出名品牌。

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