１：雅鱼有缓解精气弛缓、平衡心情等作用；

２：吃雅鱼防哮喘；

３：老年人多吃雅鱼，可缩小聪慧症的发；

４：吃雅鱼防中风预防心脑血管病；

５：吃雅鱼防苍老。

干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光洁，鱼肉严密细嫩，滋味鲜香微辣。

选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

川明参烧雅鱼

资料：川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克；

制造方法：

1：将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段；

2：将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用；

3：将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。雅鱼体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。高低唇为肉质，肥厚，下唇分3叶；较小集体的两边叶显著，较大集体两边叶极小，被左右下唇叶所遮蔽；左右两叶开阔，成为后缘游离的唇褶。唇后沟延续；下颌内侧细微角质化，但不成为锐利角质缘。须2对，约等长或颌须稍长，吻须到达眼前缘或超越，颌须末端超越眼的后缘。鳞粗大，陈列划一，胸部和腹部有显著的鳞片，臀鳍和肛门两侧具备覆瓦状的较大鳞片，鳃孔前面侧线之下也有数片大鳞，鳃孔前面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱，但后缘具备锯齿。体上部青灰色，腹部雪白，在局部较小的集体中上部发生有彩色细斑，尾鳍淡白色。在生殖时期，雄鱼头部发生有白色的珠星。

雅鱼喜栖在水质清爽，有水流，水量短缺，具备沙砾地质的冷水溪流中。最适生长水温为18--22℃。低于8℃或高于24℃，食欲减退，生长减缓。水温超越26℃，中止摄食。长时期继续高温，机体平安而死亡。雅鱼为喜高氧鱼类。养殖雅鱼的水质要求：透明度大，溶氧高，当水中溶氧量低于4mg/L时，雅鱼呼吸频率放慢，觉得不适；水中溶氧量低于2.8mg/L时，鱼浮头，并发生死亡；水中溶氧量低于2mg/L时，大量死亡，此值为夏季雅鱼的致死点。水中溶氧量5mg/L，雅鱼生长反常；水中溶氧量为7mg/L，雅鱼生长最快。雅鱼可生活于PH值为5.5--8.2的水环境中，最适PH值为7--7.5。综合以上雅鱼所要求的生活条件，雅鱼只能生活在雅安市雨城区境内。所以，雅鱼不时都是雅安的特产，其余中央不产雅鱼。

鱼苗培养

刚孵出的仔鱼体色很淡，此时仔鱼怕见光，喜集于水流较弱，光线较暗的池底；水流无余容易惹起窒息死亡。为此，池底要坚持洁净，并适当放大水流。每万尾鱼苗注水量坚持在1升/分钟左右。

仔鱼池面积普通5-10㎡米，放养密度约500尾/㎡。依据鱼苗期各个发育阶段的特点，要给以营养丰盛且容易消化的饲料。刚开局投喂时，由于鱼苗还没有摄食人工饲料的习气，应把饲料撒到每个角落，也只能多用一些饲料。最后可以将煮熟的蛋黄调成浆水，滴到鱼池抢先和有鱼的水面，让鱼苗碰上蛋黄颗粒，即可吞食。

鱼苗能小片集中争食了，就可以把饲料滴到鱼苗集中的中央，也可用纱布挤出煮熟的蛋黄，呈细颗粒状滴于水中，以后蛋清也可以一同用。为了确爱护分齐全，还可以用轮虫和切碎的水蚯蚓等投喂，或抹在细铁丝上，挂在池中，让鱼苗自己缓缓地摄食。以后在糊状饲料中添加生 鸡蛋 ，小麦粉，煮熟后，在铁丝网上擦成小颗粒状，每天投喂6-7次。鱼苗在良好的饲养条件下，生长很快，发生彩色花斑点。且流传鱼病，对鱼苗鱼种培养极为不利，必定及时扫除。

池塘养殖

１：养殖池塘的条件与要求，池塘松软，不漏水，水源短缺，注水排水繁难，水深在1.0-1.5M为适宜，水质清澈、溶氧不得低于6.5mg/L，水温不高于23度；

２：放养前的预备，对池塘启动整修消毒、灌注新水；

３：鱼种放养规格和密度，普通规格为尾重10g。放养密度为5000尾/亩；

４：养成期治理，经常巡视鱼塘严厉控制水质，发现疑问及时采取措施；饲料重要有水蚯蚓和配合饲料两类，控制每日投喂量，普通为鱼体重的2-5﹪投喂。普通每天投喂3-5次；做到定点、定时、定量投喂；留意池水的排注，水位要坚持1.5M左右，每日水体替换量为20﹪留意鱼池卫生和病害防治，及时清算池边及池内杂草，大型藻类及饲料残渣，活期投喂药物防病，发现有病及时找出要素，并采取相应的措施；活期审核做好记载。

网箱养殖

１：放养的规格和密度。雅鱼网箱养殖可分为两个类型，一是苗种上网箱的两边培养阶段；二是养成阶段。苗种两边培养阶段的放养规格最好为体长3厘米，放养密度为1000尾/立方米，在养成阶段体长10厘米规格的鱼种放养的密度50尾/立方米；

２：网箱的日常治理。安保审核，严防逃鱼，在网箱养殖环节中要经常审核网箱的安保；保障不逃鱼，做好饲养记载，内容包含鱼体的优惠与摄食状况，水温测定、死亡状况、天气变动状况、鱼体生长状况（每10-15天测量一次性）、网箱破坏状况及修复状况。

养殖需知

１：水质改良可经过注入清水或其余水源来稀释养殖池中的有害代谢物：也可经过经常使用微生态制剂（如光合细菌、芽孢杆菌、EM复合菌等）以构成长处菌群，从而克服有害菌的繁衍；还可移植一些沉水性植物（如伊乐藻、轮叶黑藻、 金鱼 草等）污染水质，以改善生态环境，增强重口裂腹鱼的抗病才干；

２：水温调理经过调理水温克服病原体的繁衍，减速重口裂腹鱼的新陈代谢，降低应激反响。由于应激反响会惹起重口裂腹鱼的能量消耗，使机体的抵制力降低，为细菌和病毒的感化，甚至疾病爆发发明时机；

３：控制生态环境经过清塘除去野杂鱼，肃清竞食动物，应用动物之间相互制约的机理来控制或杀灭病原体，以坚持养殖环境的生态平衡，促使重口裂腹鱼平安生长。

关系词条

三文鱼

深海鱼油

长江刀鱼

鲈鱼

甲鱼

鲫鱼

金枪鱼

石锅鱼

鲑鱼

鳊鱼

生鱼片

红烧鲤鱼