鸭嘴鱼 为软骨鱼类，体表袒露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。它的吻特意长，呈扁平，如浆状;体表润滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中。匙吻鲟批发价:36~40元/每公斤。

体侧有点状赭色，腹部白色;口大眼小，前额高于口部;鳃耙密而修长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。 匙吻鲟的集体较大，寿命在30年以上。匙吻鲟的性腺成熟较晚，普通要在8龄以上才性成熟。 匙吻鲟的食性相似我国的 鳙鱼 ，是以摄食浮游生物为饵料的，是滤食性鱼类。

网箱设置参考 鲢鱼 网箱，选择浮游生物量丰盛的水域，要求水流颠簸，避风朝阳，环境宁静网箱框 架 驳回繁难毛竹框架。箱体资料选择聚乙烯无结网片。网箱规格为5m×5m×2.5m，网目大小2.5cm。匙吻鲟怕光，网箱外表用彩色薄膜遮蔽。

选择体质强健、游动沉闷、规格划一、无病无伤的优质苗种。放养密度为每平米20~40尾。规格为10~15cm，依据匙吻鲟苗种对水温变动较敏感的特点，在苗种进箱时温差不宜过大，以不超越±2℃为宜，尽量调理分歧。进箱前用1.5%~2.0%的食盐水启动8~10分钟的鱼体消毒。

天妇罗鸭嘴鱼

原料:昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克），红辣椒50克，茄子50克；

调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克；

制造：

1：鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切生长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,添加5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。

2：红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切生长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀；

3：天妇罗粉添加5克盐、泡打粉、水调拌平均成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油；

4：鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中；

5：将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取出，拍上残余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。

注：天妇罗粉就是一种低筋粉,重要是与水、 鸡蛋 调匀成糊,用来炸制物品。假设买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来替代。

鸭嘴鱼学名“美国匙吻鲟”，原产美国密西西比河流域，是一种大型咸水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。是从3亿年之前（即恐龙期间）就在地球上生存，并存留上去的一种珍稀鲟鱼类，是环球上匙吻鲟科中仅有的两个种类之一。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科。

鸭嘴鱼（匙吻鲟）为软骨鱼类，体表袒露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。它的吻特意长，呈扁平，如浆状；体表润滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而修长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。匙吻鲟的集体较大，寿命在30年以上。匙吻鲟的性腺成熟较晚，普通要在8龄以上才性成熟。匙吻鲟的食性相似我国的鳙鱼，是以摄食浮游生物为饵料的，是滤食性鱼类。

鸭嘴鱼是中大型鱼类。理论体长为600-900毫米，体重2000-6000克。体形与我国产的白鲟很相似。体前部扁平，后部稍侧扁。吻延伸、宽而扁平，形似鸭嘴。口大，吻须1对。眼小。鳃孔大。下鳃盖骨长叶状。鳃耙细密。体袒露。背鳍位于腹鳍终点的后上面。胸鳍腹位。尾鳍歪形，上叶善于下叶。体微绿色或灰色。生存于江河及河口的中高层。具备生长快、集体大、易捕捞等特点。8-10龄达性成熟，怀卵量大、在20万粒左右，每2-3年产卵一次性。每年3-4月为产卵期，亲鱼把卵产于砂砾石块上，粘性。以浮游生物和无脊椎生物为食。肉、卵味鲜美，营养丰盛，除鲜食外，可制成罐头。

鸭嘴鱼宝贵的质量再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，岂但鱼肉雷同口感细嫩、鱼骨雷同软脆，而且甜蜜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味教训。鸭嘴鱼因其共同鲜美的口味，名贵罕见的数量，让泛滥食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但鸭嘴鱼的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主。

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