主料：鳕鱼500克；

调料：葱1根，姜5克，生抽1.5大匙，橄榄油2茶匙，水(开水)1大匙，白糖半茶匙，白胡椒1/6茶匙；

１：鳕鱼一片（500克）冰箱里化冻，洗净沥水备用；

２：葱1条洗净切丝，姜一小块5克切丝；

３：橄榄油或其余素油2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙；

４：少放点葱丝姜丝在盘子上，而后鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到洁净盘子里；

５：小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上，原锅留油熄火后，依次放入残余3料拌匀成汁；

６：将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。

鳕鱼肉味苦涩、营养丰盛。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只要0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油一切的DHA、DPA外，还含有人体所必须的维生素A、D、E和其余多种维生素。鳕 鱼肝油 中这些营养成分的比例，正是人体每日所须要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐 桌 上的“营养师”。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有克服造用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁衍。肝油还可覆灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有少量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰盛的镁元素，对心血管系统有很好的包全作用，无利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。以鳕鱼为原料，运用现代动物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具备极高的动物安保性，极易被人体排汇。

鳕鱼，中央称号大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。地道鳕鱼指鳕属鱼类，分为大东洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，理论的鳕鱼的概念扩展到鳕科鱼类，有50多种，它们中大少数散布于大东洋北部大陆 架 海域，关键鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全环球年捕捞量最大的鱼类之一，是具备关键的食用和经济价值。

鳕鱼体延伸，稍侧扁，头大，口大，上颌略善于下颌，尾部向后渐细普通长25～40厘米，体重300～750克。颈部的触须须长等于或略善于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被粗大圆鳞易零落，侧线显著、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，齐全由鳍条组成。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为黯淡白色到鲜白色；头、背及体侧为灰褐色，并具不规定深褐色斑纹，腹面为灰白色。

鳕鱼散布于北太平洋，北大东洋两侧的普通栖于近底层，由近岸带到深海区。原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大东洋凛冽水域。环球上鳕鱼关键出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地关键在北海道。中国关键散布于渤海、黄海和东海北部。黄海北部、山东高角西北偏东和陆地岛南部及西北海区有关键的渔场。

主料：鳕鱼2条，豆腐1块；

调料：色拉油过量，食盐过量，酱油1匙，葱1根，姜4片，干辣椒2个，料酒1匙，淀粉过量；

做法：

1：鳕鱼洗净切成段，添加1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀；

2：锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制；

3：鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段；

4：待炒出葱姜味儿后添加酱油；

5：添加没过鳕鱼的清水，转入中火；

6：中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅。

鳕鱼的筛选关键留意以下几点：

状态：反常的银鳕鱼是椭圆形切片；

纹路：纹路明晰说明肉质密实有弹性；

鳞片：鳞片清楚说明鱼肉新颖；

色彩：银鳕鱼切面为白色（偶然一局部带细微的褐色，不影响质量），扁鳕色彩偏粉，油甘鱼切面很显著深褐色纹路；

多少钱：从全体上讲，选购鳕鱼多少钱也是种类保障的一个方面。

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