一：投足饵料　在不超出池塘承载力的前提下，尽量多放饵料鱼。饵料鱼的放养量是鳜鱼量的4倍～5倍，每隔3天～5天补充一次性饵料鱼。同时，留意观察鳜鱼摄食状况，假设鱼池水面只要星星点点的小水花，鳜鱼追食饵料鱼时收回的水声小，距离的时期长，说明饵料鱼短缺；如鳜鱼追食饵料鱼至水高层，水花大，收回的声响大且频繁，说明饵料鱼已无余；如看到鳜鱼成群在池边追捕饵料鱼，说明饵料已基本吃完，应及时补放。饵料鱼可选用鲮鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鳙鱼等，以鲮鱼饲养成果最好。饵料鱼规格普通为鳜鱼体长的1/3到1/2，如规格不平均，运行鱼筛将规格较大的饵料鱼筛除；

二：水质治理　养殖鳜鱼要求水质清爽，溶氧高，透明度在30厘米以上，水质常年坚持肥、活、嫩、爽。普通隔2天～3天换一次性水，每次换水15厘米～30厘米，并坚持水体呈微流水形态。发现鳜鱼有吐出饵料鱼现象，说明水体已缺氧，应及时注水增氧，防止浮头死亡。高温节令每隔半个月每亩用25公斤生石灰倾注池塘一次性，以改良水质，预防疾病。如池水混浊，每亩可用明矾1公斤全池倾注。7月～9月份依据鳜鱼吃食、优惠及天气状况适时开动增氧机，每天开机2次，白昼开机2小时，夜间开机4小时。发现鳜鱼重大浮头，立刻倾注双氧水、过氧化钙等；

三：疾病防治　鳜鱼疾病，以防为主，重点做好饵料鱼和水体的消毒上班。饵料鱼投放前用3%的食盐水消毒，防止带虫、带菌入池，7月～9月是鳜鱼发病旺季，重要疾病有车轮虫病、指环虫病、烂鳃病等，可交替倾注硫酸铜、硫酸亚铁等药物治疗，治疗时应先杀虫、后杀菌，外敷外用相联合，并留意禁用敌百虫等无机磷杀虫剂；

四：捕大留小　8月底，局部鳜鱼已达上市规格，应及时起捕上市，降落池塘鳜鱼密度，促成小规格鳜鱼成长，提高养殖产量。

1：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、大批维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化配置不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不用担忧消化艰巨；

2：鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的效用。在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特意适宜气血虚弱的“准妈妈”食用；

3：吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说无利于肺结核病人的痊愈；

4：鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，关于贪恋美味、想美容又怕瘦削的女士是极佳的选用。

做法一：

原料：鳜鱼一条（一斤左右），精盐八分，黄酒三钱，葱段二钱，食油二钱，姜片二钱；

制法：

1：将新颖鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，开放水中浸透一下取出，放冷水中，微微刮去彩色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上平均擦一遍，腌渍一会；

2：将腌好的鳜鱼用水冲洗一次性，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，下面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

特点:此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。

做法二：

原料：鳜鱼750克，小毛蟹1只，小鲍鱼4个，蛤蜊5颗，火腿50克，金针菇100克；

调料：盐5克，海鲜味素2克，花雕酒， 生姜 汁，胡椒粉；

做法：

1：蛤蜊事前清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干

2：鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。

鳜鱼又名桂鱼；在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去普通百姓也很难生产得起。那时每斤鳜鱼的售价简直是鲤鱼的两倍。鳜鱼身材侧扁，背部隆起，身材较厚；尖头，是黑龙江中最漂亮的一种鱼。它是我国“四大咸水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，滋味鲜美，实为鱼中之佳品。其中以翘嘴镢成长最快。鳜鱼肉质丰富松软，滋味鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，实用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

鳜鱼是环球上一种名贵咸水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规定的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，外部无胆，少刺而著称，故为鱼种之下品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味确实非凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大咸水名鱼”。它肉多刺少，肉清白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是咸水鱼中的下等食用鱼。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，重要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳生物。它的背鳍很兴旺，简直占居整个背部，前部有12个尖利的硬刺，臀鳍有3个硬刺；鱼体色为较娇艳的黄色，并有许多不规定的彩色斑纹；鳞粗大，圆形。它应用身上的花纹为包全色，经常栖身于缓流并有水草丛生的沿岸水域的高层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现指标，便悄然游近，瞅准机遇，而后以迅雷不迭掩耳之势启动袭击。鳜鱼到夏季多在深水中越冬。

鳜鱼普通长到3年，体长到达25厘米时即性成熟，繁衍期在6月份。产卵时期，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追赶着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可坚持在流动的水层中，同流合污，并继续它的发育成长。当水温在23～25℃时，只要50多个小时，小鱼即可破膜而出。鳜鱼的成长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其自身又是水中珍品，很受生产者欢迎。1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的经常出现鱼。以后因为适度捕捉，资源清楚缩小。今后有待于包全开展，复原这一名贵鱼种的群量。

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