鳌花鱼 是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去普通百姓也很难生产得起。鳌花鱼又叫 桂鱼 、 鳜鱼 ，属于分类学中的脂科鱼类。唐朝诗人张志和写下的驰名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞 美的 就是这种鱼。

鳌花鱼身材侧扁，背部隆起，身材较厚;尖头，口裂大且上位，略呈歪斜状，下颌向前突出，上颌骨加长至眼的后缘。在高低颌骨和口盖骨上均长有大小不等的尖利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4—5个大棘，鳃盖后缘有1—2个扁平的棘;鳜鱼的鳞圆而粗大，体色为棕黄色，较娇艳，散布许多不规定斑块。理论自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕彩色或红褐色条纹。

第6—7背棘下有一暗棕色横带。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2—4条棕色圆斑连成条带。背鳍兴旺，前部为硬刺，后部矮小且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形。它的腹鳍、臀鳍前部都长有尖利的硬骨刺，是黑龙江中最漂亮的一种鱼。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠，鳍骨尖利如刀戟，好比战场上披挂完全的一员战将了，长相威猛洒脱，英俊洒脱，雄健无敌。难怪它在水里昂首听命，有一股势无法挡的霸气。

往常鳌花鱼独居生存，这也是简直一切食肉鱼的特性。鳌花鱼对水温有较强的顺应性，在中国南北边的水系里均有散布。鳌花鱼生存在水清的江河湖泊中的近底层，特意青睐藏身于水底石块之后，或枯萎的草丛之中。秋冬水温低的节令，则潜身于深水处越冬，等到春天水温上升后，逐渐游到食物丰盛的接近岸水草丛中寻寻食物。鳌花鱼以夜间优惠为主，白昼普通卧于石缝、树根、底坑中，优惠较少。鳌花鱼吃食时十分细心，吞下鱼、 虾 以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种共同的特点，在其余食肉鱼类中是不多见的。

1、鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、大批维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化配置不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不用担忧消化艰巨；

2、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说无利于肺结核病人的痊愈；

3、鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，关于贪恋美味、想美容又怕瘦削的女士是极佳的选用。

1、选一条上好的鳌花鱼，而后荡涤洁净，放上葱姜蒜。

2、荡涤鱼的时刻，事前先烧好一锅水，等水开了后，就要开局蒸鱼了，水开后上锅蒸。

3、在滚水上蒸大概有8分钟的期间后，就可以下锅了，端上去。

4、锅中加点儿锅中热油，加蒸鱼豉油煮一下。

5、把勾好的汁淋在鱼身上，这样一道菜就做好了，就可以吃了。

鳌花鱼又名桂鱼，在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去普通百姓也很难生产得起。那时每斤鳌花鱼的售价简直是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身材侧扁，背部隆起，身材较厚；尖头，是黑龙江中最漂亮的一种鱼。它是我国“四大咸水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，滋味鲜美，实为鱼中之佳品。

鳌花鱼常栖身于缓流并有水草丛生的沿岸水域的高层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现指标，便轻轻游近，瞅准机遇，而后以迅雷不迭掩耳之势启动袭击。鳌花鱼到夏季多在深水中越冬。

一、投足饵料

在不超出池塘承载力的前提下，尽量多放饵料鱼。饵料鱼的放养量是鳜鱼量的4倍～5倍，每隔3天～5天补充一次性饵料鱼。同时，留意观察鳜鱼摄食状况，假设鱼池水面只要星星点点的小水花，鳜鱼追食饵料鱼时收回的水声小，距离的期间长，说明饵料鱼短缺；如鳜鱼追食饵料鱼至水高层，水花大，收回的声响大且频繁，说明饵料鱼已无余；如看到鳜鱼成群在池边追捕饵料鱼，说明饵料已基本吃完，应及时补放。饵料鱼可选用鲮鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鳙鱼等，以鲮鱼饲养成果最好。饵料鱼规格普通为鳜鱼体长的1/3到1/2，如规格不平均，运行鱼筛将规格较大的饵料鱼筛除。

二、水质治理

养殖鳜鱼要求水质清爽，溶氧高，透明度在30厘米以上，水质常年坚持肥、活、嫩、爽。普通隔2天～3天换一次性水，每次换水15厘米～30厘米，并坚持水体呈微流水形态。发现鳜鱼有吐出饵料鱼现象，说明水体已缺氧，应及时注水增氧，防止浮头死亡。高温节令每隔半个月每亩用25公斤生石灰倾注池塘一次性，以改良水质，预防疾病。如池水混浊，每亩可用明矾1公斤全池倾注。7月～9月份依据鳜鱼吃食、优惠及天气状况适时开动增氧机，每天开机2次，白昼开机2小时，夜间开机4小时。发现鳜鱼重大浮头，立刻倾注双氧水、过氧化钙等。

三、疾病防治

鳜鱼疾病，以防为主，重点做好饵料鱼和水体的消毒上班。饵料鱼投放前用3%的食盐水消毒，防止带虫、带菌入池，7月～9月是鳜鱼发病旺季，重要疾病有车轮虫病、指环虫病、烂鳃病等，可交替倾注硫酸铜、硫酸亚铁等药物治疗，治疗时应先杀虫、后杀菌，外敷外用相联合，并留意禁用敌百虫等无机磷杀虫剂。

四、捕大留小

8月底，局部鳜鱼已达上市规格，应及时起捕上市，降落池塘鳜鱼密度，促成小规格鳜鱼成长，提高养殖产量。

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