香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜从一开局的香辣蟹，到如今衍生进去的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人分歧以为不能吃辣的广东人，也开局声势浩大地吃起香辣办理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的和谐，让人回味无量。

对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。腐坏蜕变的虾无法食。色发红、身软、掉头的虾不新颖，尽量不吃。

对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。

虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

腐坏蜕变的虾无法食。色发红、身软、掉头的虾不新颖，尽量不吃。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比拟丰盛的蛋白质和钙等营养物质，假设把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子同等食，不只会降落蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸联合构成鞣酸钙后会抚慰肠胃，惹起人体不适，发生呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应距离2小时。

虾营养极为丰盛，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰盛的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样坚实，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对平安极有裨益；对身材虚弱以及病后须要调养的人也是极好的食物。镁对心脏优惠具备关键的调理擢用，能很好的包全心血管系统，它可缩小血液中胆固醇含量，防止动脉软化，同时还能扩张冠状动脉，无利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰盛的镁，经常食用可以补充镁的无余。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益效用。日本大阪大学的迷信家最近发现，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反响而发生的“时差症”。虾皮有慌乱作用，罕用来治疗神经平安、植物神经配置紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质蓬松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很无好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳效用甚佳，肾虚者可常食。实用人群老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适宜食用。

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜从一开局的香辣蟹，到如今衍生进去的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐 桌 上的宠儿，就连被外省人分歧以为不能吃辣的广东人，也开局声势浩大地吃起香辣办理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的和谐，让人回味无量。

原料：

南美白虾：1.2斤，公用炒虾酱:50克，公用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克

辅料：

料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克， 大蒜 ：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤

制造

1、明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

2、锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

3、另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒平均，装盘、撒香葱即可。

制造关键：

1、制造香辣虾选料是关键，虾必定新颖，可用活明虾或基围虾，也可以选择冰显明虾。若选择冰显明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉丰满的，由于皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不丰满的炸进去发柴。

2、选择冰显明虾时，解冻不当也会影响菜的品质。不要将虾泄露在空气中人造解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

3、选择泡椒的要肉厚、色彩红亮，最好是子弹头泡椒，以保障菜的口味醇厚香辣。

4、明虾过油炸时要管理好油温、油量。油量管理在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。由于油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，无法期间太长。

5、熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

制造食材

新颖小龙虾500克，香葱3棵， 生姜 1块， 大蒜 6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；

制造流程

1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；

2.葱白切段；

3.姜、蒜洗净切末；

4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；

5.锅内注入过量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。

特点：麻辣味浓，滋味鲜美。

关系词条

小龙虾

龙虾

油焖大虾

濑尿虾

澳洲龙虾

青虾

虾仁

虾滑

竹节虾

明虾

盐水虾

油爆虾