摘要：小面是重庆人和川东人对面条的称说，狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使添加...面食重庆小面目录重庆小面的营养价值重庆小面含有丰盛的甜蜜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效用，
重庆小面含有丰盛的甜蜜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效用，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
重庆小面易于消化排汇，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养排汇等效用。
重庆小面含有丰盛的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的环节中会排汇少量的水，100克重庆小面煮熟后会变成克左右，因此能发生较强的饱腹感。此外，重庆小面能够抚慰人的思想优惠，人的大脑和神经系统须要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所须要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有抚慰作用，所以半夜吃一碗营养搭配正当的面条是不错的选用。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，早晨吃面则不利于消化排汇。
重庆小面的烹饪技巧酱油，不须要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？由于碗里没有物品才可以把握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些出名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多关键了，倡导多放点）
油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋出来就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的市区很多，最能吃麻的大略就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料必定要十分新颖才可以到达最美味的成果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的要素，由于面馆是天天换这2种调料
混合油（猪油、菜油、香油），油必定要多放点，这也是关键。不青睐吃猪油的好友可以用菜油、色拉油和香油混合替代。
重庆小面食用的留意事项必定不要捣得过于细碎变成粉末状，大局部比拟碎而小局部还坚持小指甲这么大小就行了，而后放入容器湔油。海椒面外面还可以自己加一些可有可无的物品，比如说炒好的芝麻，吃得辣的好友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有考究，最好是稍微淹没海椒面就行，假设看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时刻，就要依据食家自己的喜好水平了，我觉得也不要太多，否则会压倒其余的滋味的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
重庆小面的做法主料：面条（生）
辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜
调料：酱油、辣椒油、鸡精
做法
1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。
2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。
3、锅中加清水烧开。
4、水开后抽入一小把挂面，而后极速用筷子搅散。
5、趁着煮面条的期间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
6、在调料碗中添加两锅勺面汤，家里假设有骨头汤是最好了。
7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。
重庆小面的引见小面是重庆人和川东人对面条的称说。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使添加牛肉炸酱，排骨等奢侈浇头的面条也称作小面。不像其余地域吃面条时考究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评估的规范是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊分内红火，虽然堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时刻也从不顾及自己的淑女笼统，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小在校生，等等，五花八门的人聚在一同，不论身世，不论位置，为的就是一碗重庆小面。
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