炸酱面重要原料是面条（贫弱粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化排汇，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养排汇等效用。而猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（无机铁）和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效用；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故瘦削人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是十分必要的，只要这样能力使炸酱面成为一种肥壮的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾无余。酱自身含有较多蛋白质和B族维生素，适宜与面粉搭配。

【资料】： 鸡蛋 两个，豆瓣酱g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根， 胡萝卜 一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

【做法】

1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程粗大的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或许炒勺搅动，留意锅中的油量，团体偏差多方油，让豆瓣酱的下层汪着一层油，大概10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特意适宜在外打工的白领食用，繁难好吃。

炸酱面在北京十分盛行，而上海、广东、西南也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华裔带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当粗劣，两边盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富裕特征的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。而后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再参与黄豆制造的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

1．先买一袋干黄酱，假设是两团体的话一小袋即可）

2．回家把干黄酱倒进去（多少视你的食量而定）放在一个碗里。而后用水（生水就可）缓缓调匀

3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比拟香）丁越小越好;葱切成末，备用。

4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7．在小火上缓缓熬酱，用锅铲始终搅动，免得粘锅。同时视酱的稠稀减少过量的水。

8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个 鸡蛋 （半袋干黄酱放两个鸡蛋比拟适宜）放入酱内，用锅铲搅匀。

9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的期间越长越好，由于就可以把黄酱中的油逼进去了）

10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆 保鲜 膜放入冰箱内保留，下次再吃。

点击图片进入下一页>>

以下是比拟罕用的炸酱面的详细做法：

原料预备：甜面酱半袋， 鸡蛋 2个，肥瘦肉丁100g，曾经去皮的五花肉丁，五花肉切成半厘米见方的小丁;黄瓜和豆芽;萝卜以及黄豆;大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝;大葱、姜末。

详细做法：

1、首先把淀粉混进到鸡蛋里，而后应用筷子将鸡蛋和淀粉融合在一同，再把鸡蛋和淀粉一同倒进曾经开局加热的锅里，当鸡蛋曾经变成固体的时刻就可以拿进去，先放一边。

2、放一点油到锅里，尽量将油布满铁锅，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点料酒去腥，再加一些生抽，而后将肉丁弄进去。

3、锅里须要留一点猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合平均，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱做到有香味的时刻，就差不多做好了，而后倒入肉丁或许鸡蛋丁，姜丝，把火势调小，缓缓的熬，酱和肉丁不分彼此，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，不停地搅和会，假设觉得干了，就少少加点水。

5、如今可以参与之前预备好的青菜，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水外面泡一下，而后沥干水，这样菜丝比拟爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、绿豆、扁豆、黄豆等豆类要过一下冷水，泡冷水即可。

7、酱好了，看着干干的收了汁，离火参与葱白末，早加葱末就焦了，应用余温将葱白焖熟就可以食用了。

假设用心做的话，做进去的炸酱面必定会很美味的

关系词条

冷面

繁难面

炒面

炸酱面

重庆小面

拉面

牛肉面

拌面

打卤面

老北京炸酱面

葱油拌面

兰州拉面