1、采收:红白葡萄都适宜制作起泡酒。但必定十分留意坚持葡萄的完整，必定要人工采收。

2、榨汁:为了防止释出红葡萄的色彩，起泡酒理论都是经常使用完整的葡萄串间接榨汁，压力必定十分的轻柔。

3、发酵:和白酒的发酵没有差异，须高温缓慢启动。

4、造就:在瓶中二次发酵之前需先启动酒质的稳固并去除积淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以分配出所要的口味。

6,瓶中二次发酵 参与糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开局二次发酵，发酵温度必定很低气泡和酒香才会粗疏，约维持在10oC左右最佳。发酵完结之后，死掉的酵母会积淀瓶底，而后启动数个月或数年的瓶中造就。

7、酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中启动，比拟容易，也节俭老本，但比拟难发生粗疏的气泡。

8、摇瓶:瓶中发酵后积淀于瓶底的死酵母等杂质必定从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且贬斥倒插于人字形 架 上的瓶子，约三星期后，一切的堆积物会齐全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

9、开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去积淀物而不影响起泡酒，举措必定十分熟练能力胜任。较现代的方法是将瓶口拔出-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，而后再开瓶应用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞关上铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布微微地转动木塞，听到笨重的砰的一声，开得好是滴酒不出。假设压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，参与阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或许用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感触不到它的香气了。

起泡酒是一种富含二氧化碳、适宜于各种喜庆场所的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后，假设一次性不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，免得酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清爽爽口感。假设有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。

喝起泡酒不须要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，微微地，细细地，闻酒杯里分发的酒香，重复几次，闻的次数多人造可以体会到各种香味。

1、唐培里侬

年轻的修道士唐•皮耶尔•培里侬(Dom Pierre Pérignon)身怀“酿造环球上最好的酒”的志向，发明了全环球第一瓶香槟，开启了Dom Pérignon的不朽传奇。唐培里侬，始于16世纪，开创人Dom Pérignon有“香槟之父”美名。每瓶唐培里侬都是在气象适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，只在最佳的年份里出产，并须要长达六至八年的成熟期，故而被誉为香槟中的极品。当天，唐培里侬依然遵照香槟开创人的理念，酿造真正超常共同的极品年份香槟。“每瓶唐培里侬香槟皆是唯一无二的。格调一直如一，但各有千秋。”

2、酩悦香槟

领有250年酿酒传统的酩悦香槟(Moet & Chandon)，曾因倍受拿破仑的喜欢而赢得“皇室香槟”的佳誉，至今，酩悦香槟仍是法国最具国内出名度的香槟。听说，环球上每卖出四瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦”。香槟区唯一无二的地质和气象条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。如虎添翼的酿制环节，更使法国酩悦馥郁芬芳、口感绵延耐久。其精选的“当贝里昂”香槟王往往要十年才抵达颠峰，再寄存十年二十年亦无妨，因此其身价较高;此外还有极诱人的粉红香槟，更是倍受环球各地富豪、政要亲睐。近几年，酩悦又推出了小瓶装的香槟，霸占年轻人的市场，引领时兴潮流。

3、白雪香槟

白雪香槟(Piper-Heidsieck)是环球三大香槟品牌之一，开办于1785年，是取得全环球最多奖项的香槟酒厂。旗下三款重要香槟区分以红、紫、黑命名，不只色彩一款比一款深厚高贵，口感也一款比一款典雅细腻。它除了泡沫细腻之外还包括着丰盛果香，无论搭配海鲜还是肉类，都能将口感平衡得体，令人爱不释手，回味无量。白雪香槟，是货真价实的“时兴派对制作者”，在明星星散的盛世如颁奖仪式、古装秀、电影首映等场所，都可以看到它的踪影。好莱坞女影星玛丽莲•梦露就曾说过：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”

4、路易王妃香槟

路易王妃香槟是英皇室的御用香槟，也是欧洲贵族的挚爱。它酒香清爽俗气，带富士苹果、多士等复杂多变香味;口感高贵，生动又浪漫无比。它最驰名的一种叫“水晶香槟”(Louis Roederer Cristal)，听说是为沙皇亚历山大三世定制，并以水晶瓶子灌装而得名。在法国，很多人用路易王妃水晶香槟(LouisRoederer Cristal)来向女好友求婚，以示态度的真挚和感情像水晶般纯净。一朝一夕，路易王妃香槟便被赋予了恋情、求婚的意义。由于其酿制的工艺如虎添翼，质量完美无瑕，因此多少钱十分贵，而且或许是环球上最贵的香槟，普通用于高端社会的经典晚宴。

按情理来说香槟也是起泡酒的一种，香槟是环球最驰名的起泡酒。不论是香槟还是起泡酒与其余葡萄酒区别在于存在泡沫-二氧化碳 在酒中。 这些气泡为了被以为是一种起泡葡萄酒的酒发酵产品的必定是一个人造的。

要知道只要在法国香槟地域的葡萄酒可以经常使用称号香槟。 在其余中央，由于香槟的名望，这个名字香槟出如今标签上的各种不来自香槟地域的起泡酒，品味起来齐全不像香槟。

即使对香槟有这很明白的规则，很明白的区分了香槟与起泡酒。然而酒庄酿制起泡酒“香槟”，使他们有更多的竞争长处，虽然更严厉的规则，关于经常使用的术语，在许多酒厂依然或许在标签上经常使用“香槟”。 因此造成不少人在香槟与起泡酒上含糊不清，不分青红皂白的以为一切有气泡的葡萄酒都是香槟。

起泡酒贮存温度适宜5--20摄氏度。

起泡酒贮存期间内防止阳光间接照耀，应在明朗的公开室或地窖中贮存最佳。

起泡酒贮存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒。

葡萄酒普通是不讲保质期的，而是讲饮用期的。普通葡萄酒的饮用期最好在2-10年之内最佳，起泡酒普通都是在2年之内喝最好了。

假设有冰箱，起泡酒最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。

所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。深刻的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适宜于各种喜庆场所的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而关于口味侧重的美国人，他们又倾向于饭后搭配甜点来饮用。少数人饮用起泡酒会选用细高个的香槟杯，这样可以粗疏地欣赏到汽泡的档次，然而窄小的杯口却让人不可纵情领略起泡酒的诱人香味，介绍经常使用瓶口稍宽的 郁金香 杯。

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