摘要：烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，普通又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别...目录民族特征的烧酒小锅酒云南哀牢山彝族聚居区的大众擅长酿制烧酒，因制造环节中蒸烤是核心环节，故称酿制烧酒的环节为烤酒，又因蒸烤是在家庭小
小锅酒
云南哀牢山彝族聚居区的大众擅长酿制烧酒，因制造环节中蒸烤是核心环节，故称酿制烧酒的环节为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来实现，其成品酒习气上也称小酒。小锅酒的关键原料是大麦、五米、苦荞，也罕用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的环节分两个阶段：一是捂酒饭。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌平均，而后装入瓦罐或公用的小酒窖内，封盖发酵。二是烤酒。烤酒用具备大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。以上各项预备上班实现后，加火把水煮沸，使剧烈的蒸气回升，把酒饭内的酒气蒸出回升到大锅底部，极速凝聚为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。传统以自酿自饮为主，也是馈赠亲友的佳品。
蒸酒
云南怒江两岸的怒族和僳僳族称烧酒为蒸酒，蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为关键工序。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制造环节与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，经常使用的用具则有所不同。
第一，发酵酒曲普通是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与质量的不同很大水平上是土酒曲之间的差异形成的。
第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严厉的要求，有好水能力酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的中央，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。
第三，蒸烤的用具基本相反，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。
烧酒的效用与作用烧酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；
烧酒可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；
烧酒主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
烧酒的酿造技术人工造就
浓香型白酒驳回泥窖发酵，在人造状况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要通过很长的间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的造就作了少量的上班。
蒸馏技术
蒸馏技术的提高，是提高酒质的关键环节，新技术驳回缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅启动革新设计。
低度酒研制
中国进口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度，很受西北亚一带生产者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度普通较低，在40度左右，假设酒度超越43度，则视为烈性酒。然而中国的白酒，因为历史上的要素，以及自身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。
烧酒是什么烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，普通又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
对于烧酒，一种说法，来源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有发生。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已宽泛传达了。
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