苹果酒是以苹果为重要原料，它蕴含苹果与动物发酵所发生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够协助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等泛滥矿物质，能协助人体消化排汇，维持人的酸碱平衡，管理体内平衡。

苹果酒酸甘甜味，因此很受女性青眼，但医生提示，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易造成出血量过多。

苹果酒外观甄别——应具备原果实的实在色泽，酒液清亮透明，具备光泽，无悬浮物、积淀物和混浊现象。

苹果酒香气甄别——苹果酒普通应具备原果实特有的香气，陈酒还应具备浓烈的酒香，而且普通都是果香与酒香混为一体。酒香越丰盛，酒的质量越好。

苹果酒滋味甄别——应该酸甜适口，醇厚污浊而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气息。

1、苹果原料的选择及解决：应选择成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，而后用饮用水荡涤并沥干水份。

2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,而后取出荡涤洁净后去皮,破碎时参与6%～8% 亚硫酸钠,留意参与的平均性。

3，廓清分别：刚榨出的果汁很混浊，需及时参与果胶酶和SO2充沛混合平均后，静置24～48h，在未发生发酵现象之行启动分别。因为发生的积淀物较多且结构蓬松，宜选择吸管逐渐下移的虹吸法取清汁。

4、参与果胶酶：在新颖榨出的苹果汁中参与40～60mg/L的果胶酶,在30℃ 解决8h ,再压迫取汁,所得混浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 解决4h 即得廓清汁。

5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，普通含糖量5%～23%，发酵前要对果汁启动调整。含糖量无余局部加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。无机酸能促成酵母繁衍与克服糜烂菌的成长，参与果酒香气，赋予果酒娇艳的色泽。但过量岂但影响发酵的反常启动，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，普通为每100ml含0.8～1.0g左右。

苹果酒为低度酒，含有较丰盛的营养，过量饮用可舒筋活络，增进身材肥壮。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优势，口感清醇，营养丰盛，驳回下等苹果为原料，经过高温发酵，人造老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能分解的；还含有促成人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的无机酸，有助于除去人体内惹起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有硬化血管，降落血脂和开胃的效用；尤其是苹果酒中含有的脂肪熄灭剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，过量的丙酮酸浓度可以使人体到达供需平衡和胖瘦适宜的形态，常年饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等泛滥矿物质及微量元素氯，能协助人体消化排汇，维持人的酸碱平衡，管理体内平衡。

酒精：酒精能防止微动物（杂菌）对酒的破坏，对保障酒的质量有必定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：因为果酒种类的不同以及各地人民的喜好各异，对酒液中的糖分要求极为迥异，我国普通要求糖分9-18%之间。

单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会清淡；含量过高又会使酒味发涩。普通要求是，淡色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

色素：果酒具备各自不同的色泽，是因为果皮含有不同色素构成的。酒中色素随着储酒期间的延伸，因氧化而变暗或出现积淀。这是陈酒不迭新酒色泽新颖的缘故。

浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所获取的残留物。重要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国普通红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味清淡。

总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在消费环节中遗留上去的。普通规则，酒液中的总二氧化硫含量不得超越250毫升/升；游离二氧化硫不得超越20毫升/升。

关系词条

鸡尾酒

樱桃酒

啤酒

米酒

西凤酒

酒酿

洋酒

冰酒

苦艾酒

日本清酒

花雕酒

预调酒