泡青菜(学名：Brassica chinensis var chinensis)，又名大叶青，宽帮青菜。产地四川，质地坚实、叶大柄厚、口感香甜、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。

江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地坚实，后感滑腻，泡松，略甜。西南地域称油菜，小青菜，为一年生木本，茎、叶用蔬菜，色彩深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最高温度3~5℃，在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较兴旺，主根入土深，支、细根多，要求土层深沉，结构良好，无机质丰盛。既保肥保水，又蓬松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更无利于参与产量，提高菜籽含油率。

青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰盛的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不然而良好的食用 植物油 ，而且在工业上也有宽泛用途。

青菜用于腌制泡菜、 酸菜鱼 、知名天下，还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑干冷干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感洪亮又营养，经济实惠，普遍食用。

吃火锅时青菜也人们的首选，由于人们吃火锅刚开局青睐吃一些特征菜、肉类，往往到了最后更须要一些油腻类的蔬菜，这时刻青菜将是人们的不二选用。

清炒上海青：青菜500克，洗净切成3厘米长段，锅烧热，下菜油，旺 火烧 至七成热时，下青菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

特点：本菜有助于活血化瘀，降落血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

凉拌上海青菜：嫩青菜500克，将青菜梗、叶离开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

特点：此菜微苦，具备宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。

四川大青菜熬粥治疗牙龈肿痛，尿痛尿急有特效。

适恼人群

普通人均可食用，特意适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹前期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

留意事项

1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、炖、腌制 酸菜 、泡菜青菜心可做配料。上海青用于炒食如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可坚持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，免得形成亚硝酸盐堆积，易引发癌症。

降落血脂

青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯联合，从而缩小脂类的排汇，故可用来降血脂。中医以为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温紧张寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

解毒消肿

青菜中所含的植物激素，能参与酶的构成，

对进入人体内的致癌物质有吸附排挤作用，故有防癌配置。此外，还具备促成血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

宽肠通便

青菜中含有少量的植物纤维素，能促成肠道蠕动，参与粪便的体积，缩短粪便在肠腔逗留的期间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习气性便秘、老年人缺钙等病症。

美容保健

青菜中含有的维生素C、 胡萝卜 素是人体黏膜及上皮组织维持成长的关键营养物质，常食具备美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500g青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求，另外青菜还有助于增强机体免疫才干。

花蜜效用

青菜花蜜具备清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身效用。罕用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱及疗疮热疖患者。

性味归经

性凉，味甘易伤脾胃，少许寒必温紧张药性。

入肝、脾、肺经。

种子辛、温。可行滞活血、消肿解毒、痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮，产后心、腹诸疾及恶露不下、产后泄泻;蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢，胃痛、神经痛、头部充血。

江苏凌家塘农副产品批发市场1.5元/斤

四川郭达市场2.5元/斤

江苏南环桥农副产品批发市场1.5元/斤

陕西新阳光农副产品批发市场2.25元/斤

上海农产品核心批发市场1.7元/斤

四川石龙蔬菜批发市场1元/斤

浙江绍兴蔬菜果品批发买卖核心2.25元/斤

江苏无锡背阴农贸市场1.55元/斤

江苏建湖水产批发市场0.4元/斤

浙江义乌农贸城1.8元/斤

山东黑马农贸市场3元/斤

浙江金华农产品批发市场1.65元/斤

浙江嘉兴蔬菜批发市场1.01元/斤

相宜的黄金搭配：

青菜+香菇 = 预防癌症

青菜+ 虾仁 = 参与钙排汇、补肾壮阳

青菜+豆腐 = 止咳平喘，增强机体免疫力

青菜+鸡肉 = 强化肝配置、抵御皮肤适度角质化

相克的忌讳搭配：

青菜+山药 = 影响营养素的排汇

青菜+南瓜 = 降落青菜的营养价值

选购贮存

购置时要筛选新颖、油亮、无虫、无黄叶的嫩青菜，用两指微微一掐即断者为佳。

青菜不宜常年保留，放在冰箱中可保留24小时左右。

关系词条

紫米菜

紫菜薹

紫菜

竹叶菜

掌叶大黄

长茄子

羽扇豆

油菜

硬花甘蓝

鹰嘴豆

叶用芥菜

洋蓟