榨菜原料青菜头属于一年一季的农作物，收获期普通在9 月份，10 月份移栽，12 月份至次年1 月份进入成常年，此时的气温平均在4—8 度左右，适宜于青菜头的成长，在次年的2 月份收获。

然而，由于涪陵青菜头除了可以用于加工榨菜之后，还可以作为北边的夏季特征鲜菜开售。为了抢在其余中央出产的青菜头前面上市，涪陵用于供应北边鲜菜市场的青菜头的收获期间提早到了8月中旬。这样一来，青菜头在11月底就能上市。与此同时，初次收获后的地里还能再次收获，来年的3、4月份还能再收获一次性，种植也从一季变成了两季。2011年，涪陵区青菜头种植形式成功由终年一季向两季的翻新打破。成功试种第二季青菜头205亩，两季平均亩产1.5吨，开创了青菜头两季种植的新历史。

值得留意的是，由于作为夏季鲜菜销往北边的青菜头洽购多少钱要远高于用作榨菜加工的洽购多少钱，榨菜消费企业洽购青菜头的多少钱毫无优势。依据涪陵区榨菜办提供的资料显示，2012年作为鲜菜外销的青菜头平均开售多少钱为1.1元每公斤，而用于榨菜加工的青菜头洽购多少钱仅为0.48元每公斤。或容许以推断未来用于加工榨菜的青菜头的洽购多少钱或许会继续攀升，榨菜消费企业的原资料的老本压力很大。

青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰盛。详细效用有提神醒脑，青菜头含有少量的抗坏血酸，是活性很强的恢复物质，介入机体关键的氧化恢复环节，能参放大脑中氧含量，激起大脑对氧的应用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

虾 米炒青菜头其次还有解毒消肿之功，能抗感化和预防疾病的出现，克服细菌毒素的毒性，促成伤口愈合，可用来辅佐治疗感化性疾病。还有开胃消食的作用，由于青菜头腌制后有一种不凡鲜味和香味，能促成胃、肠消化配置，增进食欲，可用来开胃，协助消化。 最后还能明目利膈、宽肠通便，是因青菜头组织较粗硬、含有 胡萝卜 素和少量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习气性秘者食用。

罕用配菜法：

1.青菜头关键用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

2.另外青菜头加 茴香 砂、 甘草 肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是咱们经常出现到雪里蕻。

凉拌青菜头

资料

青菜头 过量 胡萝卜 过量 葱 过量 蒜 过量 盐 过量 酱油 过量 醋 过量 味精 过量 辣椒油 过量

做法

1青菜头 胡萝卜 葱 蒜

2青菜头与胡萝卜剥去外皮

3区分切成丝，

4加过量的盐稍稍腌二十分钟左右

5葱切成小葱花，蒜剁成末

6腌好的菜头丝加葱花，蒜末，酱油，醋，辣椒油，味精拌匀就可以了

红油青菜头

原料:青菜头500克。

调料:盐6克，白糖2克，[1] 醋3克，蒜末10克，红油25克。

红油青菜头的做法:

(1)剥去青菜头茎部的粗老外皮，放人清水中洗净改刀切成3毫米厚的片，放人盆中，撒上盐(3克)拌匀，腌渍10分钟之后，用清水冲一下，沥干水分。

(2)另取一盆，参与蒜末、盐、醋和白糖调匀后，再参与红油和谐，最后放人解决好的青菜头片，用手抓匀即可。

红油青菜头的特点:白绿油亮，咸鲜微辣，脆爽适口。

青菜头又称青菜头疙瘩，普通都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生引见，鲜青菜头含有丰盛的食物纤维，可促成结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新颖的青菜头比腌制后的青菜头更肥壮。

青菜头，植物学称号为茎瘤芥。川东长江流域地域是茎瘤芥栽培的原产地，种植茎瘤芥具备得天独厚的气象，特意是以涪陵为核心，沿长江两岸长200km，宽20km范畴内的区域是种植茎瘤芥的最适区域，种植的茎瘤芥质量最优。涪陵地域青菜头在9 月收获，10 月移栽，在涪陵地域最冷的4℃—5℃和大雾环境下成长，构成了青菜头致密的组织结构，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆质量。其它地域虽有茎瘤芥的引种栽培，然而从种植的经济性和质量都不能够跟原产地相比。

目前茎瘤芥关键散布在重庆、浙江两省，四川、湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。不过80%以上种植面积和产量都集中在重庆和浙江。

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