酒精：酒精能防止微动物（杂菌）对酒的破坏，对保障酒的质量有必定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：由于果酒种类的不同以及各地人民的喜好各异，对酒液中的糖分要求极为迥异，我国普通要求糖分9-18%之间。

单宁：果酒中如不足单宁，酒味就会清淡；含量过高又会使酒味发涩。普通要求是，淡色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

色素：果酒具备各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素构成的。酒中色素随着储酒期间的延伸，因氧化而变暗或出现积淀。这是陈酒不迭新酒色泽新颖的缘故。

浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所获取的残留物。重要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国普通红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味清淡。

总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在消费环节中遗留上去的。普通规则，酒液中的总二氧化硫含量不得超越250毫升/升；游离二氧化硫不得超越20毫升/升。

果酒的营养价值

果酒是应用新颖水果为原料,在保留水果原有营养成分的状况下，应用人造发酵或人工参与酵母菌来合成糖分而制作出的具备保健、营养型酒。果酒以其共同的风味及色泽，成为新的消费时兴。

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚污浊而无异味，具备原果实特有的芬芳，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、 芒果 酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其余酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有少量的多酚，可以起到克服脂肪在人体中沉积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中只管含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来十分低，普通为5到10度，最高的也只要14度，适当饮用果酒对肥壮是无好处的。

以苹果酒为例，它是精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保留了苹果的营养和保健效用，含有多种维生素、微量元素以及人体必须的氨基酸和无机酸，常饮苹果酒有促成消化、舒筋活血、美容健体的效用。

果酒的留意事项

饮用果酒时不宜空腹，更不要搭配其余酒同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或许蔬菜沙拉，一方面合乎果酒的口感，另一方面，此类点阿心和蔬菜中的纤维可以提早包全胃黏膜免受抚慰，减缓酒精的排汇速度。还可起到缓解压力、稳固心情的作用。

果酒因其酸甘甜味，很受女性青眼，但不宜喝适量，否则会造成食欲降低，降低了人体抵制力及胃肠消化配置，而且在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易造成出血量过多。

1．好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有积淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具备果汁自身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。

2．各种果酒应该有自共同的色香味。例如，红葡萄酒普通具备浓烈醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的幽香，给人以新颖、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

3．市场上发售的果酒大局部属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再参与糖和其它配料，经分配色、香、味而制成。这种果酒普通酒色娇艳，口味清爽，但不足醇厚柔各感，有时有显著的酒精味。

4．汽酒是一种含有少量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液分发着水果幽香，喝到嘴里可以隐约品出新颖水果的滋味，清凉爽口。

1．发酵前的解决：前解决包含水果的选别、破碎、压迫、果汁的廓清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子分裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会参与酒的苦味。

2．渣汁的分别：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压迫汁。自流汁质量好，宜独自发酵制取优质酒。压迫分两次启动，第一次性逐渐加压，尽或许压出果肉中的汁，质量稍差，应区分酿造，也可与自流汁兼并。将残渣蓬松，加水或不加，作第二次压迫，压迫汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其余用途。

3．果汁的廓清：压迫汁中的一些不溶性物质在发酵中会发生不良成果，给酒带来杂味，而且，用廓清汁制取的果酒胶体稳固性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芬芳稳固，酒质爽口。

4．二氧化硫解决：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、廓清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、恢复作用、使酒的风味变好等。经常使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道间接通入，后者则需溶于水后参与。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需思考下述要素：原料含糖高时，二氧化硫联合时机参与，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被联合且易挥发，用量略减；微动物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变重大，用量参与。

果酒中只管含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来十分低，普通为5到10度，最高的也只要14度。果酒便捷来说就是吸取了水果中的所有营养而做成的酒，其中含有丰盛的维生素和人体所需的氨基酸。有时刻即使生吃水果也不能排汇的营养，经过果酒却可以排汇，由于营养成分曾经齐全溶解在果酒里了。果酒里含有少量的多酚，可以起到克服脂肪在人体中沉积的作用，使人不容易积攒脂肪和赘肉。此外，与其余酒类相比，果酒关于护理心脏、调理女性心情的作用更显著一些。

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