豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能构生长形豆荚的栽培种，一年生缠绕木本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，经常出现有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，普通以豆条粗细平均、色泽娇艳、透明有光泽、子粒丰满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购置。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。

一年生缠绕、草质藤本或近直立木本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹;小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗;花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺;花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形;花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形， 龙骨 瓣稍弯;子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70(90)厘米，宽6-10毫米，稍肉质而收缩或松软，有种子多颗;种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗白色或其余色彩。花期5-8月。

豇豆 500克 调料： 芝麻酱 50克 大蒜 30克 盐 3克 味精 2克 醋 10克 香油 5克 各过量 麻酱豆角的做法： 1.豆角切去中间，入笼蒸烂，切3厘米长的段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。 2.芝麻酱放盆中，加凉水100克搅匀，加盐、蒜泥、味精、少许醋和香油拌匀，倒在豆角上拌匀即成。

1.将豆角掐头去尾抽筋洗净，切成3厘米长的段，投入开水锅中焯熟(少放一点碱面，可坚持豆角鲜嫩、葱绿)，捞出晾凉。2.麻酱放入碗内，辊入精盐和75克凉开水(分几次搅拌添加)，搅拌成稠糊状。3.将豆角和蒜泥拌入麻酱中平均即成。食时盛盘内上 桌 ，随意佐食。

1、将成豆角洗净，切成小段。2、烧一锅热水，水开之后下入豆角段。3、将炤熟的豆角过凉水，等豆角凉透，控干豆角水分，放入小盆中。4、豆角中添加蒜末，备用。5、在添加盐、味精、调好的麻酱。6、将一切资料搅拌平均，装入盘中，抓住夏天尾巴的麻酱豆角就做好了。

1、长豆角洗净切4-5厘米的段。2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，添加盐搅匀。3、锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟。4、焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用。5、豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈装点一下。

豆类蔬菜关键包含扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大局部人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其余蔬菜，却不知道它们还具备关键的药用价值。中医以为，豆类蔬菜的特性是性平、有化湿补脾的效用，对脾胃虚弱的人尤其适宜。然而，依据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

1.豆角焯水时添加少许盐和色拉油，可以使豆角色彩更绿，更鲜嫩。2.豆角必定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身体会觉得不舒适。3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。4.炒豆角究竟能不能盖锅盖成了微博上最热烈的探讨之一。有微博称，“豆角中含有氰苷，会发生氢氰酸，会对人体形成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥收回来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做进去的豆角，就或许食物中毒。”此条微博一发惹起网友的宽泛关注与转发，但食品专家云无意对此造谣称：1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热原本就是降落氰苷影响的有效手腕。论断：不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的疑问——忧心了，大胆地继续盖盖焖豆角吧。

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停罕用之品;有和谐脏腑、安养精气、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的效用;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。

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中医以为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调节消化系统、补肾止泄、益气生津的效用，对脾胃虚弱的人尤其适宜。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较普通蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰盛，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。当人体内发生自在基过多或肃清过慢时，就会放慢机体的苍老和诱发诸多疾病。钻研标明，豆角对羟自在基有较强的肃清作用，这或许与其含有较丰盛的 胡萝卜 素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒无关。对比钻研结果标明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自在基的肃清才干更强。妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适宜食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑平静;调节消化系统，消弭胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易惹起中毒，这是因为生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有剧烈的抚慰作用，轻者感到腹部不适，重者发生呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。只管豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。

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