芥末白菜是一道老北京传统小凉菜，所用原料便捷，只是用到了最最往常的大白菜，加上糖、醋、芥末等几味调料，通过世代传承，便捷的几样食材，却和谐出了经典。

大白菜(学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。大白菜与小白菜是远亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。白菜原产于我国北边，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，理论指大白菜。引种南边，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北边的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、西南大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

明代以前白菜重要在长江下游太湖地域栽培，明清时期不结球白菜(小白菜)在北边获取了迅速的开展。与此同时在浙江地域培养完成结球白菜(大白菜)。18世纪中叶(康乾盛会)在北边，大白菜取代了小白菜，且产量超越南边。华北、山东出产的大白菜开局沿京杭大运河销往江浙以致华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大略是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江;便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的，之后成了朝鲜泡菜的重要原料。韩国电视剧《大长今》中有客人公试种从明国引进的菘菜(大白菜)的情节。20世纪初，日俄抗争时期，有些日本战士在中国西南尝到这种菜觉得滋味不错，于是把它带到了日本。在日本市场上发售的食品工厂消费的饺子，基本都是猪肉白菜馅的。

1.大白菜择洗洁净，下入开水中烫熟，空水待用

2.将芥末放在碗中，用沸开冲开，并按同一个方向搅动，同时添加醋、盐、白糖、酱油和香油

3.将调好的芥末汁，倒在白菜上，卷成卷，切成小段，码在一个盘子里即可

资料主料白菜500克。调料精盐35克，白醋80克，白糖50克，芥末粉25克。做法1、选上好的大白菜，洗净后用刀一切八份，入沸水焯后晾凉沥干水分。

2、芥末粉用沸水渐渐冲搅化开后拌匀晾凉后加精盐、白醋、白糖调匀。

3、把挤干水分的白菜用芥末汁浸泡3～5小时即可装盘上 桌 食用。小窍门特点

日本风味，开胃佐酒。

芥辣粉(mustard)，东洋山芋菜，芥子末这些都是芥末的别名。芥末的色彩重要分绿芥末和黄芥末两种。其中黄芥末源于中国，绿芥末(青芥辣)源于日本。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一同经常使用，充任 生鱼片 的美味调料。

芥末是不时食品沾酱，因为具备杀菌消毒的作用，所以很多人经常把芥末伴着生肉适用。然而芥末除了作为沾酱外还有什么作用呢，上方咱们来了解下吧。

1、防止蛀牙作用：芥末呛鼻的重要成分是异硫氰酸盐这种物质是自然洁牙剂。

2、预防癌症作用：芥末中的异硫氰酸盐是自然抗癌物质，常年食用可以有效预防癌症的出现。

3、具备增强食欲消食作用：芥末辣味剧烈，可抚慰唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强者的食欲。

4、解毒作用：芥末具备很高的解毒配置。

5、辅佐气喘的作用：芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅佐治疗也有必定的成果。

6、防三高作用：芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，缩小血液黏稠度等效用。

7、养眼效用：芥末油有美容养颜效用。

8、美白牙齿的作用：芥末是公认的让你领有美白肥壮的牙齿的十大食物之一。

芥末的营养价值

大家往常或许不太吃芥末，然而在影视作品上经常出现芥末用来整盅人的作品上。实践上，芥末有很好的效用和营养的。

芥末的重要辣味成分是芥子油，其辣味剧烈，可抚慰唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强者的食欲。芥末对缩小血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有必定的成果。芥末油还有美容养颜的效用，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

芥末白菜墩

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。

做法：

1、将大白菜择洗洁净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。

2、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时添加醋、盐、糖、香油。

3、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内和煦的中央，第二天取出，码盘，即可食用。

据大白菜多少钱网统计：2016年10月25日大白菜多少钱如下：

北京八里桥农产品核心批发市场-大白菜多少钱：0.70元/公斤

辽宁阜新市蔬菜批发市场-大白菜多少钱：0.70元/公斤

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浙江金华农产品批发市场-大白菜多少钱：2.30元/公斤

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吴忠市鑫鲜农副产品市场有限公司-大白菜多少钱：0.50元/公斤

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2016年10月25日大白菜平均多少钱如下：1.05元/公斤 (上涨7.8%)

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