选地搭棚

稻田种菇是应用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开局整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，构成土埂，用以挡住造就料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒撑持成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿衔接成顶梁。用地膜笼罩顶梁，拉直两边成人造的三角形。再用粘稠的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的成果。也可用彩色的塑料膜，通过顶梁后，两边拉伸构成人字三角棚，而不经常使用毛扇遮光。人字棚的中间，用草帘遮光。棚外应做好周围的排水沟。

造就料的发酵

造就料的配方与室内种菇相反。可驳回一次性发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是应用初秋的人造高温来到达二次发酵的成果，降落了消费老本。方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上搁置木棒，木棒上搁置竹片，尤如一个床 架 ，做成宽1.5米，长不定的基座。把通过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。而后将造就堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就人导致空泛，作料内空气替换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆外表杀虫。再在料堆周围用竹搭成一个繁难的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到造就料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密敞开中，充沛应用白昼的阳光增温，加上料堆中积攒的发酵热，使料堆温度迅速回升到62℃以上。当高温完结后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵完结，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。

铺料与收获

在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床启动所有喷雾杀虫，作好造就料进棚的预备。造就料进棚铺在床面时，料含水量把握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~7.5，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度平均。料铺好后，运行 温度计 测定料温，若料温在28℃以下是足智多谋可以收获。收获多经常使用班次粒种，每瓶种可播0.7~0.8平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。收获时，用菌种的2/3撒于造就料的外表，而后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用洁净木板微微压实。

发菌及出菇治理

收获后的3天内，紧闭人字棚，棚中间用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌生和吃料。3天后，早晨可以适当掀开棚中间，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土驳回湿土拌砻糠。分次将粗土、细土平均笼罩在料面上。当菌丝长上土缝时，开局喷一次性重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇时期，对水分治理，驳回轻喷勤喷，坚持覆土湿度即可。开春后，气温回升，留意参与喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇完结，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的无机肥料，可参与稻谷产量，缩小了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，疏导农民致富的好路径。

台 蘑炖鸡

主料：鸡肉500克、台蘑1把；

调料：食盐1小勺、葱1根、姜5片、八角1个、料酒1汤勺；

做法：

１：鸡肉洗净斩小块；干台蘑泡发，洗净；预备好葱段、姜片、八角和过量料酒；

２：将洗净的鸡块放入砂锅中，加水烧开，撇去浮沫；而后放入葱段、姜片、八角、过量料酒；

３：盖上锅盖，中小火慢炖45分钟—1小时左右；待鸡肉熟软后将台蘑放入砂锅中；参与过量盐，小火煲20分钟即可。

清炒 台蘑

原料：台蘑、葱、盐、醋、鸡精、蒜；

做法：

１：把台蘑撕成条，放在开水里浸泡5-10分钟。而后捞出，把水挤干；

２：将炒勺烧热，加上油，烧热。参与葱花煸炒，炒出香味；

３：这时，将台蘑放入锅内干炒，而后放入盐、醋、少许酱油（扭转颜色）；

４：炒到快熟时放入蒜末和鸡精，之后盛出即可。

台 蘑除了有很高的营养价值之外，还有很好的医疗效用，常年食用可中途夭折，而且能发生对病毒的抗体，参与对感冒等病毒性疾病的抵制力；还能起降落胆固醇，防止动脉软化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝软化等作用。雨后，在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑，菌盖伞形，菌肉细嫩，白生生的，分发着深深的幽香味儿。台蘑晒干后则由白变黄。因为台蘑肉体肥实，菌盖、肉质肥嫩，油性大，营养价值高，不论干鲜烹饪，都别有风味。入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、短命，是五台山上佛教徒每餐必无法少的佳肴。台蘑的好处，幽香味儿连西南“三大蘑”，福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。外地大众有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。

１：营养价值高，入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、短命、补充营养，是五台山上佛教徒每餐必无法少的佳肴；

２：医疗效用好，常年食用可中途夭折、强身健体，参与身材对疾病的抵制力和抗氧化才干；还能起降落胆固醇，防止动脉软化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝软化等作用。

台 蘑，是对产于山西省五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”，五台山的罕见特产。重要种类有：香蕈、秋露白、银盘、狗爪等。台蘑的特点：肉质细嫩，色泽乳白，菌体瘦小，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍馐，五台山南台左近是主产地，也出产的质量最佳。做出菜来色泽素洁清爽，滋味鲜美甜美，口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记叙：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的驰名特产。

台蘑有规定地成长在草丛的圈道上，从根部到顶部呈乳白色。明圈散布在草丛长得繁茂的中央；暗圈暗藏散布在草丛中，须凭采集阅历分辨寻觅。每年从立秋到白露这段时期，是台蘑成长、采集的旺盛节令。