2024/9/30 19:36

摘要：多个品牌往年新开门店数占比过半，增长困局下，中式炸鸡品牌凭什么极速拓店？

往年虽然许多餐饮品牌遇到了应战，但也不乏继续增长的细分赛道品牌，红餐网留意到，中式炸鸡这一赛道还在坚持增长，而且 赛道内的多个代表品牌纷繁在往年开启减速形式。

中式炸鸡会成为继“冒烤鸭”之后的后劲股吗？品牌增长面前是什么要素？

20平小店日销3万

中式炸鸡往年老轻发力？

作为一个近两三年才冒头的新品类，中式炸鸡在往年减速增长。

红餐大数据显示，2021年以来，中式炸鸡关系企业存量坚持高速增长， 2023年全年同比增长41.8%，2024年1-8月同比增长33.3%。

以老韩煸鸡、解忧婆婆炸鸡、虎头炸·潮汕南乳炸鸡（以下简称虎头炸）这三家品牌为例，它们纷繁在往年减速开展，扩展门店规模。

比如武汉炸鸡老品牌老韩煸鸡， 往年一口吻开出了170多家店 ，截至目前，总门店数到达300多家， 往年新开的门店数占到总门店的约56%。

除了门店规模优化外，老韩煸鸡还经过抢占一二线市区抢手商圈点位优化品牌势能。从去年6月到往年9月，老韩煸鸡门店陆续进驻北京、上海、广州、南京等市区的抢手商圈。

随着这些门店开售额始终刷新，品牌的势能也失掉进一步优化。比如，老韩煸鸡的上海首店仅20平左右，但在开门当月便创下开售额打破90万元的业绩， 日均开售额达3万元， 引发不少业内人士的关注。

又如品牌成立仅一年多的解忧婆婆，往年也极速拓店。据品牌方泄漏，2023年3月30日开出品牌首店以来， 目前已在全国开出150家门店，累计签约近400家门店。

虎头炸雷同放慢拓店脚步，地下资料显示，其在过去两年门店数颠簸开展到210家，而在往年， 1-9月一口吻开出了130家门店， 总门店数打破200家， 往年新开门店数占总门店数的65%。

除此以外，中式炸鸡品牌还在织密区域门店，集中打造品牌势能。比如老韩煸鸡近一半的门店开在江浙沪，虎头炸则重点规划广东，品牌官网渠道显示往年5月在广州连开10店。

开发小众风味、优化门店模型

中式炸鸡继续修炼内功

中式炸鸡成功极速增长的要素关键有两个方面：一方面，近年来外货生产增长，中式炸鸡作为外乡炸鸡品类，在市场上仍存在较大回升空间，吸引了泛滥新品牌参与。另一方面，中式炸鸡品牌也踊跃修炼内功，深挖中式炸鸡产品特征，继续优化、迭代门店模型。

1、结合中式烹饪技能，对西式炸鸡启动大胆翻新

炸鸡是一种常常出现的公众化品类，中式炸鸡经过结合中国传统烹饪技能大风味，对人们认知中来自西方的炸鸡启动外乡化改良，构成了中式炸鸡的产品特征。同时，中式炸鸡也洞察到了生产者需求的变动，比如让产品更肥壮、更少油脂。

烹饪形式上，中式炸鸡引入了 干煸、不裹面油炸等中餐烹饪技能， 比如解忧婆婆主打“不裹面炸鸡”，降落炸鸡的平淡感，同时口感更香脆。

老韩煸鸡借鉴了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子鸡做法，一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮，再放进干煸机里，油尽煸出，使得出锅的炸鸡香酥有韧劲，共同的技能和口感也成为其产品的标记。

此外，味型上，一些中式炸鸡品牌尝试开掘小众中央特征风味来打造差异化长处，比如虎头炸主打 “潮汕南乳”口味炸鸡， 打造了极强的风味辨识度。

虎头炸品牌联结开创人孙诩示意，潮汕中央美食历史悠久、极富特征，品牌从潮汕街头小吃腐乳炸鸡中失掉启示，研收回了南乳大鸡腿等南乳风味的炸鸡产品，颇受市场欢迎，“南乳大鸡腿占一切产品总销量的30%”。

孙诩示意， “地域小众风味+公众化品类”是品牌包围的可行门路， 比如螺蛳粉正是抓住了这一机会，将广西外乡风味和公众化的米粉赛道相结合，从而在全国范围内走红，“小众潮汕风味+公众炸鸡品类”也存在相似的回升机会。

2、更新门店模型，优化开门效率

局部中式炸鸡品牌能在短短一两年内扩张至上百家的规模，坚持较快的开展速度，也得益于品牌对门店模型的更新。

红餐网了解到，这批中式炸鸡品牌均在近两年更新了门店模型。

店型优化助力了解忧婆婆门店销量迸发，比如9月初开门的解忧婆婆北京昌平店， 门店面积为20平，开门以往日流水能到达15000元左右， 并且因为租金较低，该店成功了较高的利润率，优化了门店存活率。

过去两年，虎头炸着重优化了产品操作等流程，优化出品的稳固性以及门店的运营效率，“咱们花了少量时期测试了 南乳调料在不同节令、不同环境下的操作流程， 确保不同门店出品的风味坚持分歧，这样更无利于后续在全国的开门。”孙栩示意。

老韩煸鸡则在去年启动了3.0品牌更新，对比过去，新门店装修更时兴、更明亮，店内动线规划进一步优化，同时，新店型的装修费用和装修工期也比之前降落。

线上规划与线下运营相结合

中式炸鸡增长的“杀手锏”

这批增长势头不错的中式炸鸡品牌还有一个特性特征—— 线上运营与线下运营并行，借势线高端量赋能品牌开展。

1、片面线上规划为品牌继续赋能

以老韩煸鸡为例，经过启动片面的线上规划，品牌取得了不小的流量助力，从而反哺了线下门店运营。

2021年，老韩煸鸡入驻抖音并成为抖音生存服务第一批商家，从那时起，品牌继续在线上行播和加大品牌价值。

老韩煸鸡整合营销中心担任人李雪珂泄漏，在品牌新进入华东市场时，线上内容为其线下门店提供了较多赋能。

比如，经过在抖音上继续颁布关于招牌产品、达人探店、新店福利等外容，并结合团购、直播等玩法，让品牌极速关上了在华东市场的出名度。

”因为有了弱小的线上允许，咱们在江苏非省会市区的单月GMV到达4万多元，经过抖音带来的单店单月核销能到达3万多元。”李雪珂示意。

与此同时，片面规划线上也为老韩煸鸡关上了新局面。2021年以来，老韩煸鸡协作的抖音业务越来越多，从最末尾的只做直播，到缓缓参与了团购、达人探店、ToB招商加盟等，基本上涵盖了一切抖音平台能够赋能给品牌商家的业务板块。 随着抖音生存服务始终开展，老韩煸鸡等早期规划的品牌得以第一时期承接增长新机， 取得了一批品牌虔诚粉丝，从而成功极速开展。

线上规划还为老韩煸鸡的加盟招商赋能，优化加盟商转化率。比如，老韩煸鸡在其招商中心抖音账号上活期颁布品牌拓店状况、招商加盟政策、加盟商访谈等外容，让无心向加盟的用户间接失掉关键信息，优化了信息触达指标用户的准确度，缩小了流传环节的噪音，优化了加盟商的签约转化率。

“目前在一切能带来加盟招商咨询的线上渠道中， 抖音取得的咨询数量最多， 签约转化率约1.85%，也好于行业普通水平。”李雪珂示意。

2、附丽团体IP深度洞察客户需求，赋能品牌加盟

解忧婆婆的创立基于 其开创人郭清磊在抖音平台打造的百万粉丝团体IP。 2019年左右，经过与粉丝交换，郭清磊洞察到他们的守业需求和痛点，从而萌生了 创立一个有助于三四线市区小餐饮人开门品牌 的想法。经过始终调研三四线市区餐饮守业者须要什么品牌，解忧婆婆炸鸡应运而生。

“ 中小守业者首先要面临选品疑问， 选品或者选择了门店的生死，因此咱们选用了公众化赛道，这样的品类下限较高，生产者的笼罩面也比拟广，适宜三四线餐饮人围绕家边、社区、商场等开门。”解忧婆婆联结开创人、总裁杨晓雷示意。

三四线市区的餐饮守业者不少是餐饮小白，解忧婆婆经过完善外部治理机制和加盟商服务，为小白提供从产品教学到选址到装修再继续运营等一系列赋能。同时，还经过商学院做继续的教学输入， 让加盟商把握线高端量转化为门店客流的方法 。“得益于开创人在抖音内容创作的成功阅历，咱们要求每个门店都要学习短视频拍摄，门店抖音账号就是个流量接纳器和加大器。”杨晓雷示意。

线上内容的输入反向允许了解忧婆婆在全国的拓店状况，据杨晓雷引见， 目前品牌90%的加盟商来自抖音 ，而品牌的门店在河北、内蒙、山西、河南等多个省份多点开花，也得益于品牌粉丝在区域散布上的宽泛性。

3、线上内容和线下产品相结合，高转化率带传动销量迸发

虎头炸通知红餐网， 在挑选平台时，品牌十分注重投入与收效的“投产比”， 作为新品牌，用高效率的投放在短期内协助品牌极速迸发，是更具性价比、更可继续的开展形式。

孙诩举例示意，比当初年8月，虎头炸初次进入广东韶关， 首店开门3天在抖音共取得了20万的曝光量， 开门优惠时期门店人气爆满，日销量到达3000单，门店的好评数和在外地的出名度也继续下跌。

而领有这样良好的新店末尾，虎头炸在抖音台总共只为开门优惠投放了6000多元。为什么“投产比”如此高？在孙诩看来，选对平台是一方面，抖音能够精准地将内容投递给某一地域的用户，影响用户认知；另一方面，虎头炸的品控、门店管控以及风味共同的产品， 也能承接平台投递来的新客，从而成功流量到销量的高转化率。

得益于高转化率，新店得以颠簸渡过引流获客期。孙诩示意，韶关首店目前的运营业绩能够稳固在月均16万元。

结 语

虽然中式炸鸡品牌在近两年成功了较快增长，但品类依然面临着不小的应战。作为一个新兴品类，中式炸鸡虽然占据外乡长处，但仍须要经过继续构建品牌，丰盛品类外延，进一步影响生产者的认知。

经过与中式炸鸡品牌启动深化交换，红餐网发现，老韩煸鸡、解忧婆婆 、虎头炸等品牌正在继续加码以抖音平台为外围的线上规划，在品牌们看来， 精准、高效的线上规划是品牌长线树立的关键。

理想上，抖音对品牌的价值在于极高的“投产比”以及“品效合一”。相比传统投放形式，抖音平台的内容流传效率更高，同时，基于抖音继续创作内容，既能树立品牌，也能直观地带来开售数据的转化，关于品牌来说，规划抖音也是极速打造品牌、优化品牌声量的有效途径。

随着头部品牌们始终强化市场对中式炸鸡的认知，这一赛道也将迎来更宽广的开展前景。不过，从整个餐饮行业来看，小吃快餐赛道的竞争尤为强烈，附属其中的中式炸鸡也大略率会迎来更强烈的竞争。

接上去，除了做好市场教育，如何把产品、门店模型和组织治理做得更好，是中式炸鸡品牌们取得进一步开展的关键课题。