1、将比目鱼（新颖没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块期待。

2、热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3、投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边添加盐及味精边翻炒起锅即可。

在药性效用方面，比目鱼具备祛风湿、活血通络等效用。所含的不饱和脂肪酸易被人体排汇，有助于降落血中胆固醇，增强体质。

比目鱼是名贵的海产，消费于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。比目鱼的外形与其余鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，往常侧卧着，朝上的一面有眼睛有色彩，朝下的一面无眼睛无色彩，并且朝上一面的色彩能随着环境的色彩而变动。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的关键组成成分DHA，经常食用可增强智力。比目鱼药性效用比目鱼具备祛凤湿、活血通络等效用。所含的不饱和脂肪酸易被人体排汇，有助降落血中胆固醇，增强体质。比目鱼宜食老少皆宜，每次80～100克。比目鱼忌食患癌症、痛风、瘦削、有痰火、血小板缩小、血友病、维生素E缺少、肝软化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜添加过多 食用油 。

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，栖身在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特意适于在海床上的底栖生存。

因为它们的身材扁平。双眼同在身材朝上的一侧，这一侧的色彩与周围环境配合得很好；它们身材的朝下一侧为白色。比目鱼的身材外表有极细密的鳞片。比目鱼只要一条背鳍，从头部简直加长到尾鳍。它们关键生存在温带水域，是温带海域关键的经济鱼类。比目鱼的眼睛是怎样凑到一同的呢？原来，从卵膜中刚孵化进去的比目鱼幼体，齐全不象父母，而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。

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比目鱼别名牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、鸦片鱼、大地鱼,鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类单一，宽泛散布于热带或温带的陆地中。我国沿海各地也多有消费。关键可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制 鱼肝油 。特意是牙鲆种类是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其余种类一样是节令迎时风味名菜佳肴。比目鱼关键产于黄海北部和渤海，如辽宁的庄河，河北的秦皇岛，山东的蓬莱、石岛，以秦皇岛产的为好。4～6月是产牙鲆的旺季。

1.比目鱼的营养价值：

比目鱼能肉质细嫩而清白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的关键组成成分DHA，经常食用可增强智力。

2.比目鱼的食用成果：

比目鱼具备祛凤湿、活血通络等效用。所含的不饱和脂肪酸易被人体排汇，有助降落血中胆固醇，增强体质。活血通络。

3.比目鱼的存藏方法：

可以在清算洁净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，而后再放入冰箱，冷藏可保留1-2天，冷冻则可保留3个月左右。

4.比目鱼的适宜人群：

适宜人群：普通人群都可食用。

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比目鱼又叫鲽鱼，栖身在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特意适于在海床上的底栖生存。因为它们的身材扁平。双眼同在身材朝上的一侧，这一侧的色彩与周围环境配合得很好;它们身材的朝下一侧为白色。比目鱼的身材外表有极细密的鳞片。比目鱼只要一条背鳍，从头部简直加长到尾鳍。它们关键生存在温带水域，是温带海域关键的经济鱼类。

一、红烧比目鱼的做法：

原料：

比目鱼、盐、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、干辣椒、白糖。

做法：

1、将鱼荡涤洁净，外表平均的抹上盐，30分钟。

2、预备葱段，姜片和干辣椒

3、把鱼用纸巾擦干，锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两头都煎一下，一面大略两分钟。

4、等表皮硬了以后添加热水，稍微没过鱼身。添加老抽，生抽，蚝油，葱，姜，干辣椒，白糖。此时开小火。

5、等水变少后不断的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味。

6、最后大火收汁装盘即可。

二、柠汁毛豆比目鱼的做法

原料：比目鱼、柠檬、鲜毛豆、 大蒜 、花椒、大料、葱姜、小 茴香 、白酒。

调料：酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉

三、清蒸比目鱼的做法

1、比目鱼洗净切段用盐、胡椒粉、白酒腌渍。

2、锅内放油，比目鱼块两面拍少许生粉下油锅煎至金黄捞出。

3、锅内留底油，煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目鱼块加少许酱油，鲜柠檬汁加水烧开后改中火烧8分钟，最后放入毛豆略烧，用盐、鸡精、白糖调味，大火收汁，装盘即可。

原料：

比目鱼、姜丝、盐、味精、葱花。

做法：

比目鱼(咱们这叫塔沙)滋味鲜美，有时市场有鲜活的卖，不过比拟小，这次买两条，不过是死的。将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘，放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。

比目鱼怎样做比拟好吃要依据各人的口味。以上三种做法都是比拟好吃的。

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