摘要：醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地域广泛盛行的美味佳肴，以螃蟹为制造原料，加以米酒香料精盐等醉制而成...海鲜醉蟹目录醉蟹简介醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地域广泛盛行的美味佳肴，以螃蟹为制造原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸
醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地域广泛盛行的美味佳肴。以螃蟹为制造原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。特点：芬芳无腥，蟹味鲜美 。因最早制造此蟹的童氏家族寓居在中庄，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，滋味鲜美，且酒香浓烈，香中带甜，营养丰盛。
“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制，考究制造周期、食用期间。具备幽香肉活、味鲜吊舌的特点。
醉蟹的营养价值醉蟹含有丰盛的蛋白质、微量元素等营养，对身材有很好的滋补作用。钻研发现，醉蟹还有抗结核作用，吃醉蟹对结核病的痊愈大有补益。普通以为，药用以咸水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医以为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之效用。关于淤血、挫伤、黄疸、腰腿酸痛大风湿性关节炎等疾病有必定的食疗成果。
醉蟹肉性寒，味咸，具备舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打挫伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，醉蟹关于高血压、动脉软化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。醉蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，因为传统上中医以为蟹性寒，故罕用姜茸、紫苏等性能食蟹经常使用的调料。
醉蟹的做法主料：螃蟹750克
调料：盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克
将蟹洗刷洁净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱经常使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。而后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风景酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓烈酒香。
食用醉蟹的留意事项1、适宜跌打挫伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩有力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2、素常脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、固执性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
3、月通过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
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