海胆是棘皮生物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎生物，生存在陆地浅水区，是地球上最短命的陆地生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约5000种。海胆是生物迷信史上最早被经常使用的形式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的开展有无足轻重的作用。

海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色 仙人球 ，因此有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身材由一个球形或盘形的胆壳所解围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板构成。

海胆卵的关键营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医以为海胆卵味咸，性平，具备软坚散结、化痰消肿之效用。海胆死后极易蜕变。同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外，海胆提取物波乃利宁有克服癌细胞生长作用。

提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最关键的营养素，为构成白血球和抗体的关键成份。

壮阳壮腰：促成性配置、生精助育。强精益气，提高精液品质，增强精子生机。实用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气无余。实用于女子性配置阻碍、遗精、阳痿。

利尿消肿：能肃清体内毒素和多余的水分，促成血液和水分新陈代谢，无利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消弭体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

祛脂降压：使血压更易管理，并使毛细管扩张，血黏度降落，微循环改善。能硬化和包全血管，有降落人体中血脂和胆固醇的作用。

不能与寒凉食物同食

海胆本色寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物独特食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要留意少吃或许不 吃西瓜 、梨等性寒水果，免得造成身材不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用海胆饮用少量啤酒，会发生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会堆积在关节或软组织中，从而惹起关节和软组织发炎。

皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃海胆是由于海胆中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体发生过敏反响，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、减轻。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人忌讳。

吃海胆后惹起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反响，可惹起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床体现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状;或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

食用海胆须要煮熟

海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌关键是副溶血性弧菌等，耐热性比拟强，80℃以上能力杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还或许存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。普通来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

选购

一看、细心观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；

二触、普通市场卖海胆的商贩会筹备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到抚慰后，嘴会迅速收缩。

做法

海胆蛋羹

1、 鸡蛋 打在大的容器里，打散。

2、添加鲜美的海胆黄，搅拌平均，添加和鸡蛋等同量的水，一茶匙盐，搅匀。

3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的环节中要始终搅拌，这一步很关键，既可以放慢蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄平均的散布在蛋羹的每一个角落。

5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。

海胆海蜇皮泡菜

1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗屡次，彻底沥干水份后，切生长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。

2、将调味料与海胆酱一同拌匀后，再添加海蜇皮搅拌平均，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保留15天。

马粪海胆

体呈半球形，直径约3-6cm，高度约等于壳的半径。密生能优惠的棘，除去棘后，显出硬壳。扁凹面称口面；相对的隆起面称反口面。口面有5枚钙质齿，其周围为围口区，微向内凹，不生棘。

光棘球海胆

体呈球形，过薄而脆，直径普通为6-7cm，也可达8-10cm。口面平整，围口部边缘稍向内凹，相近的步带等于或略宽于间步带，但向上则频带较窄，约为间频带的2/3，每个步带成斜弧形，管足内有C形骨片。

紫海胆

体半球形，壳坚挺，直径6-7cm，高2-3cm。步带和间步带各有大疣2纵行，大疣两侧各有中疣1纵行，其间沿中线还有交织陈列的中疣1纵行。赤道部的管足孔普通是8对陈列成一斜弧，口面的管足孔对数缩小，有孔带宽展成瓣状。

细雕琢肋海胆

体呈高圆锥形，壳厚而坚，直径理论为4-5cm，步带宽约为间步带的2/3，各步带板的缝合线处有显著的三角形凹痕。管足孔每3对陈列成弧形。

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