蛏子学名缢蛏，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波公众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，终年有少量海水注入，海水咸淡适宜，饵料丰盛，土质以泥沙为主，因此蛏子成长快，集体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记录：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

其中温州苍南沿海的蛏子，大小适中、无杂味、肉韧牢固、滋味极佳，不同于其余中央的蛏子，很棒共同，闽南语“汤”，俗称“海里的人参”

蛏子的肉很好吃，并且多少钱也很廉价，所以是一种公众化的海产食品。在我国沿海，尤其是山东、浙江和福建等省，都用人工方法养殖。

蛏子富含碘和硒，它是甲状腺配置亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学上班者还发现，蛏子对因喷射疗法、化学疗法后发生的口干烦热等症有必定的疗效。

蛏肉滋味鲜美，营养丰盛，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有必定的医药作用，具备补虚的配置。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于治疗胃病，咽喉肿痛。

中医以为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等效用。《嘉祐本草》中记录：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记录：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记录：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、干冷水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

原料：大蛏子750克绍酒15克熟火腿丝25克姜末10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜50克精盐13克韭菜250克味精1克

制造：

1、将蛏子洗净，在海水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

2、炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至启齿时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一同放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。

4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，周围镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上 桌 时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

1、水质水源：选用缢蛏养殖比拟宽泛的丁字湾沿岸一带的虾池，以人造纳潮为主，进排水繁难。海水比重在1.010~1.025之间，水温3℃～32℃，pH值8.01～8.15，滩面和水质未遭到污染。

2、池塘底质、面积及水深：池塘2个，面积50亩/个，软泥底质，有效水深1.5米～2.0米，蛏埕水位0.8米～1.2米，最低40厘米～60厘米，池塘长条形，池中央有高起的滩面。加深加宽虾池的环沟，将环沟内的泥土堆放在虾池的坝基内侧，而后整平，虾池的周围就能构成2米~3米宽并向内歪斜的平 台 ，以备放养缢蛏。

3、蛏田的整顿。选用边滩及局部中滩，提早20天耙土，翻耕。底质安全的地段须要通过翻土，耙土，平涂等步骤，使土质细腻柔软，无利于缢蛏挖穴潜入。放苗前15天，先用漂白粉60ppm消毒池塘，3天～5天后将消毒水排出，后用茶籽饼20ppm清塘，目标在于杀死杂鱼蟹及螺类，这些天敌会吞食缢蛏幼苗。

4、施肥培饵：播苗前一周左右，经60目～80目筛绢网滤归入新水20厘米～30厘米，亩施鸡粪50公斤，繁衍池内基础饵料动物。

用筷子将蛏子与盆底隔开，由于蛏子的位置不时都是在水盆中央，吐进去的沙子，间接沉底了，悬在两边的蛏子再吸出去的水又是洁净的。

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营建海水的味儿。而后在盆中放两只往常不咋用的筷子，目标是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在下面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏物品会有很多。

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