花甲又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多种类。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。

花甲被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比拟片面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁。

花甲的营养价值丰盛，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学钻研发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有克服肿瘤成长的抗癌效应。

花甲味咸寒，具备滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记录，说：“蛤蜊其性滋养而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织启动化学提取，提取物称为蛤素。生物试验证实，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有克服造用缓和解作用。

花甲肉以及贝类软体生物中，含一种具备降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有克服胆固醇在肝脏分解和减速排泄胆固醇的共同作用，从而使体内胆固醇降低。它们的效用比罕用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽恼人的觉得，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

芦笋花甲

做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

龙井花甲

用开水将龙井泡开后，滤得喧扰茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

花甲汤面

大蒜 拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒上水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊启齿，放下其他调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，添加已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上 桌 。

酒蒸花甲

酒与蛤蜊一同下锅，强火闷盖煮，蛤蜊启齿后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮事先冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后添加溶水淀粉，调平均，作成馅，倒入加热，而后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作装点。

1、水质水源：选用花甲养殖比拟宽泛的丁字湾沿岸一带的虾池，以人造纳潮为主，进排水繁难。淡水比重在1.010~1.025之间，水温3℃～32℃，pH值8.01～8.15，滩面和水质未遭到污染。

2、池塘底质、面积及水深：池塘2个，面积50亩/个，软泥底质，有效水深1.5米～2.0米，蛏埕水位0.8米～1.2米，最低40厘米～60厘米，池塘长条形，池中央有高起的滩面。加深加宽虾池的环沟，将环沟内的泥土堆放在虾池的坝基内侧，而后整平，虾池的周围就能构成2米~3米宽并向内歪斜的平 台 ，以备放养花甲。

3、花甲的整顿。选用边滩及局部中滩，提早20天耙土，翻耕。底质安全的地段须要通过翻土，耙土，平涂等步骤，使土质细腻柔软，无利于缢蛏挖穴潜入。放苗前15天，先用漂白粉60ppm消毒池塘，3天～5天后将消毒水排出，后用茶籽饼20ppm清塘，目标在于杀死杂鱼蟹及螺类，这些天敌会吞食缢花甲幼苗。

4、施肥培饵：播苗前一周左右，经60目～80目筛绢网滤归入新水20厘米～30厘米，亩施鸡粪50公斤，繁衍池内基础饵料生物。

不能与寒凉食物同食

花甲本色寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要留意少吃或许不 吃西瓜 、梨等性寒水果，免得造成身材不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用花甲饮用少量啤酒，会发生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会堆积在关节或软组织中，从而惹起关节和软组织发炎。

皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃花甲是由于花甲中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体发生过敏反响，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、减轻。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人忌讳。

吃花甲后惹起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反响，可惹起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床体现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状;或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

食用花甲须要煮熟

花甲煮不熟含有细菌，花甲中的病菌重要是副溶血性弧菌等，耐热性比拟强，80℃以上能力杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还或许存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。普通来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

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