摘要：苦苣，学名，CichoriumendiviaL.，是菊科菊苣属一二年生木本植物，嫩叶可食，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g...目录苦苣的生长环境苦苣是菊科菊苣属一二年生木本植物，嫩叶可食，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g
苦苣是菊科菊苣属一二年生木本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。
苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可坚持10年，消费中多驳回保留1-3年的种子收获。
中医以为，苦苣性寒.味苦.无毒.有消炎解毒的作用.实用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、 扁桃 体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症.可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡.外用可治疗疖肿，无利于伤口愈合，减轻疼痛.其是对肝病有必定疗效。因为苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促成儿童生长发育.食用苦苣菜有助于促成人体内抗体的分解，增强机体免疫力常年食用能提高人体免疫力，预防疾病.促成大脑机能。
苦苣菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高达90%，无刺、无毛、稍有苦味，是一种良好的青绿饲料。猪、鹅最喜 食;兔、鸭喜食;山羊、绵羊乐食;马、牛大批采食。据实验，开花期以前切碎生喂或煮熟饲喂，每日用650g苦鲁菜饲喂家兔，其采食率可达77%，切碎喂鸡、鸭也有良好的成果。
苦苣的多少钱江苏无锡背阴农贸市场4.255元/斤
山东黑马农贸市场2.6元/斤
山东黄河路农产品批发市场2.5元/斤
江苏淮海蔬菜买卖批发市场2.045元/斤
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每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、 胡萝卜 素(3.22mg)、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，区分是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类完全，且各种氨基酸之间比例适当。
苦苣不只在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据引见，欧洲经常出现的苦苣菜其状态与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为" 牛奶 菜"。欧洲农夫们广泛称苦苣菜为“猪婆菜”。听说母猪在产仔后只需经常喂给它新颖苦苣菜就能参与其奶水，确保仔猪的肥壮生长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣的效用与作用中医以为，苦苣性寒.味苦.无毒.有消炎解毒的作用.实用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、 扁桃 体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症.可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡.外用可治疗疖肿，无利于伤口愈合，减轻疼痛.其是对肝病有必定疗效。因为苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促成儿童生长发育.食用苦苣菜有助于促成人体内抗体的分解，增强机体免疫力常年食用能提高人体免疫力，预防疾病.促成大脑机能。
种中文名：苦苣
药名：苦苣
拼音：KUJU
效用：清热解毒
主治：治黄疸，疔疮，痈肿。
性味归经：①<千金·食治>：“味苦，平，无毒。”②《嘉佑本草》：“味苦，平，一云寒。”入肝、肺二经
用法用量：外敷：煮熟或捣汁。外用：捣汁涂或研末调敷。
别名：野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《广州植物志》)
药用部位：本植物的根(苦苣根)亦供药用，另详专条。
动植物资源散布：散布中国南部及西南各地。
药材的采收与贮藏：春、夏季采收。
拉丁名：Lactucaversicolor(Fisch.)Sch.Bip.
考据：出自《嘉佑本草》;《嘉佑本草》：“苦苣，即野苣也，家养者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”
关系药材：苦苣苔、卷丝苦苣、苔苦苣、根苦苣、苦苣菜。
苦苣的做法虾皮 苦苣饼
原料：
白面粉60g、绿豆粉60g、 虾 皮5g、苦苣50g、酵母2g
配料：
白糖3g、食盐2g、清水100g、 食用油 少许
做法：
1、白面和绿豆粉放入容器。
2、参与酵母混合平均。
3、参与白糖和食盐，用水搅拌成稠稠的糊。
4、洗净的苦苣切碎，与虾皮一同放入容器中，与稠面糊拌匀，静置15分钟。
5、平底锅烧热，放入食用油，将稠面糊抓起一团揉圆压成圆饼状，放入锅中煎到两面金黄即可。
油醋苦苣沙拉
资料
【主料】苦苣、圣女果、熟 鸡蛋 一个
【调料】橄榄油、 苹果醋 、盐、 蜂蜜 、黑胡椒粉
做法
1、预备苦苣、圣女果和熟鸡蛋一个。
2、将蔬菜用水荡涤洁净，再用盐水浸泡几分钟，苦苣扯开，圣女果和鸡蛋切成小块。
3、盛入碗中，淋入2勺橄榄油。
4、一勺苹果醋。
5、少许盐、一勺蜂蜜，黑胡椒粉少许，拌匀即可。
苦苣拌豆腐
资料
苦苣，豆腐，皮蛋，盐，辣椒油，一勺子糖
做法
1、豆腐开水加盐煮一下，滤出水分。
2、苦苣切段，皮蛋肠切方块，
3、加盐、辣椒油、一勺子糖，拌匀就可以了。
苦苣简介苦苣，学名：Cichorium endivia L.，是菊科菊苣属一二年生木本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。
苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可坚持10年，消费中多驳回保留1-3年的种子收获。
生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-320是一种中生阳性植物，喜水、嗜肥、不耐干旱。喜湿润、肥美而蓬松的土壤，从沙土到粘土、PH4.5–8.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群
密集或郁蔽度大于0.4的林地等环境，难以顺应。苦定菜的耐寒性比拟强。在温带地域，春季能长出根系发育良好的苗株，其公开局部能够顺利越冬;在亚热带以南地域，苗株均能以绿色叶丛越冬。当气温达5℃时能缓慢生长，即使遇到–10℃的短期高温，苗株仍能坚持青绿;而在中亚热带以南地域，夏季仍能生长，甚至可以开花牢固。
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