牛蒡(学名：Arctium lappa L.)，又名：恶实、鼎力子、西洋参，又名西洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据 台 湾时曾在台南要求外地农民少量种植，重要要素是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气象加上有名阿里山延脉培育其外地牛蒡得天独厚的宝贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发源地之称。属 桔梗 目，菊科二年生木本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序少数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6-9月。重要散布于中国、西欧、克什米尔地域、欧洲等地。中国牛蒡的种植重要产地散布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。

二年生木本，具细小的肉质直根，长达15厘米，径可达2厘米，有分枝支根。茎直立，高达2米，细弱，基部直径达2厘米，理论带紫红或淡紫白色，有少数高起的条棱，分枝斜升，少数，所有茎枝被稀疏的乳突状短毛及长蛛丝毛并混同以棕黄色的小腺点。基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，边缘稀疏的浅波状凹齿或齿尖，基部心形，有长达32厘米的叶柄，两面异色，上方绿色，有稀疏的短糙毛及黄色小腺点，上方灰白色或淡绿色，被薄绒毛或绒毛稀疏，有黄色小腺点，叶柄灰白色，被浓密的蛛丝状绒毛及黄色小腺点，但中下部常脱毛。茎生叶与基生叶同形或近同形，具等样的及等量的毛被，接花序下部的叶小，基部平截或浅心形。

牛蒡是一种以瘦小肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰盛的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。 胡萝卜 素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。 牛蒡子 和牛蒡根既可入药也可食用。

牛蒡排骨汤

资料

牛蒡1根，排骨1条，竹芋过量，蜜枣2颗，盐过量，鸡精过量

做法

1.将排骨切段。

2.牛蒡去皮切成段，再对半切开。留意边切边放入加了醋的清水里，不然很快变色。

3.切好竹芋。

4.将一切资料入锅文火煮两小时，调味上汤，滋味还好

牛蒡三丝

资料

牛蒡，白水，白醋，盐，胡萝卜丝，青椒丝，油，糖，酱油，香油，白芝麻

做法

1.牛蒡是个好物品，详细咋好，大家自己查哈~~首先洗牛蒡，不用去皮，听说皮是十分有营养的，就用那种硬的洗碗的，刷洁净外表就可以了。

2.而后预备好一碗白水加白醋，泡牛蒡用，这样牛蒡才不会容易变色。

3.我还发明了个好方法切牛蒡丝，不过或许高人也是这样弄得，我不知道。就用刨皮的工具，把牛蒡刨成薄片，而后再来切丝，真的就是很丝了。

4.切良久要迅速泡进白醋水里。而后煮开一锅水，放盐，把牛蒡丝沥干水分，放进锅里煮5到10分钟。

5.这个时刻切些胡萝卜丝和青椒丝，胡萝卜丝生着吃就可以，不过假构想让营养更进去，可以过油炒一下，这样胡萝卜素就都监禁进去了。

6.牛蒡丝煮好后，三丝拌在一同，撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀。

7.最后撒上白芝麻就可以了。我觉得这样吃牛蒡，比拟不干燥，还是蛮好吃的呢!

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中 胡萝卜 素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必须的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具备不凡药理作用的氨基酸含量高，如具备健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必须的宏量元素和微量元素。

重要效用

牛蒡具备治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗 失眠 ，提高人体免疫力等效用。

抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，重要抗金黄色葡萄球菌。

降血糖作用

牛蒡子 水提取物能清楚而耐久地降落大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

抗苍老和肃清氧自在基作用

人类生命在反常优惠代谢环节中，会发生一种有害于身材肥壮，促使细胞苍老的物质——氧自在基。它们能够促使发生脂褐斑色素——老年斑的生成和沉积。老年斑在体表的发生，示意机体中细胞已进入苍老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的生机，肃清体内氧自在基，阻止脂褐质色素在体内的生成和沉积，抗衰防老，为机体提供了反抗和肃清氧自在基的内护环境。

抗癌作用

牛蒡苦素能克服癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具备抗老年性聪慧作用。现代迷信钻研结果以为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具备必定抗性，其粗提取物呈选用毒性，较低量就可以克服癌细胞增殖，使肿瘤细胞向反常细胞凑近。

移除废水中重金属作用

牛蒡对金属离子的吸附才干依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

其它作用

牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性启动性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。牛蒡的重要成分木酚素具备克服血小板活化因子对血小板联协作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

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根(牛蒡根)：苦、辛，凉。清热解毒，疏风利咽，消肿。用于风热感冒，咳嗽，咽喉痛，疮疖肿毒，脚癣， 湿疹 。 茎叶：甘。用于头风痛，烦闷，金疮，乳痈，皮肤风痒。 果实( 牛蒡子 )：辛、苦，凉。疏风散热，宣肺透疹，解毒利咽。用于风热感冒，头痛，咽喉痛，痄腮，疹出不透，痈疖疮疡

【僳僳药】莫若罗，鼎力子：果适用于风热感冒，头痛，咽喉肿痛，盛行性腮腺炎，疹出不透，痈疖疮疡;根用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，疮疖肿毒，脚癣，湿疹《怒江药》。木柯乃阿几：根药用《滇药录》。母挎喇，阿额何贾姐：根主治咳嗽，小腹疼痛，肾炎，膀胱炎，体弱《民族药志三》。

【白药】野机瓜筛：根治疗风热咳嗽，咽喉肿痛，乳汁不通，肾炎水肿，疮痈《大理资志》。

【藏药】息桑：果适用于风热感冒，麻疹，风疹，咽痛，痈肿疮毒《藏标》。切桑：根内服治妇科炎症;外用治神经痛《青藏药鉴》。西松：果适用于石淋症《中国藏药》。切松：根治妇科病，结石症，神经痛，痞瘤肿块;叶捣烂内服，治未化脓的乳腺炎《藏本草》。齐松：果实主治同《藏标》;根治妇科炎症，神经痛《民族药志三》。

【蒙药】高哈一吉木斯，吉松，老西谷：果适用于风热感冒，咽喉肿痛，咳嗽，麻疹，腮腺炎，痈肿疮毒《蒙药》。西伯一额布斯：治尿闭，“石痞”，“脉痞”《蒙植药志》。西伯格额布苏：果实主治石痞病，结石，尿闭，脉管病;叶治乳腺炎;根内服治烫伤《民族药志三》。

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