欧 防风 Parsnip，即欧洲防风，又名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜、欧独活、白甘筍;中国民间俗称“芹菜萝卜”。为什么叫做“欧防风”这个奇异的名字呢?实践上，当这种蔬菜第一次性由欧洲引进中国大陆的时刻，农业技术人员发现它的长相与传统中草药中的“防风”十分相似，所以，为其取名为“欧洲防风”或简称“欧防风”。当然，我国的中草药中“防风”的药效十分微弱，而欧防风则是彻底的一种蔬菜，没有什么药性，食用的时刻毋庸担忧。

欧洲防风的历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国度有食用欧防风的传统习气。我国引入欧洲防风已有百年的历史，但种植面积却很小。 欧洲防风的白色肉质根瘦小突出，这也是它重要的食用部位。从大小、状态大风味来看，它与 胡萝卜 差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分多，口感更脆一些。

欧洲防风营养极为丰盛，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯相似. 与胡萝卜相比，“欧防风”在干物质含量上占下风。最特意的一点，欧洲防风是“补钾高手”，只管其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰盛，在蔬菜中少有能与之匹敌的。

肉质根重要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃 防风 ，或用炖熟的肉质根与油、 面包 干调制做成具备共同风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。

欧洲防风香汤

资料

蔬菜清汤850毫升，烹饪用大苹果1个，欧洲防风550克，中等大小洋葱1颗，葵花籽油1汤匙， 大蒜 1瓣，香菜(芫荽)末2茶匙，小 茴香 粉1茶匙，姜黄粉1茶匙，盐过量， 牛奶 300毫升，装点：，香菜(芫荽)数枝，原味酸乳酪4—6汤匙

做法

1.蔬菜汤以文火加热。苹果、欧洲防风去皮，苹果切成4瓣，去芯。苹果、欧洲防风切块待用。

2.洋葱去皮切碎。锅烧热，下葵花籽油，放入洋葱煎软。

3.大蒜去皮切成粗粒，放入锅中。添加香菜末、小茴香末和姜黄粉，煮一分钟。

4.热汤倒入锅中，加苹果、欧洲防风和盐。煮沸后调低火力，加盖煨15分钟。

5.香菜洗净沥干，摘下叶子。

6.锅离火，注入牛奶，拌匀。用食物调节机或搅拌机把汤调成糊状，从新加热。

7.汤舀到碗中，用香菜叶装点。预备一碟酸乳酪，由用餐者自取。

欧洲 防风 营养极为丰盛，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯相似. 与 胡萝卜 相比，“欧防风”在干物质含量上占下风。最特意的一点，欧洲防风是“补钾高手”，只管其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰盛，在蔬菜中少有能与之匹敌的。

欧防风每100克鲜根中含水分84.39%，蛋白质1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物11.6克，纤维素4.34克，β—胡萝卜素0.07毫克，维生素B1 0.11毫克，维生素B20.07毫克，维生素C12.6—30毫克，钾615.6毫克，钠4.12毫克，钙63毫克，镁68.5毫克，磷106.10毫克，铜1.279毫克，铁3.692毫克，锌0.56毫克，锰O.215毫克，锶0.683毫克。

肉质根重要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃防风，或用炖熟的肉质根与油、 面包 干调制做成具备共同风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。

原产欧洲。根部细弱，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作饲料或酿酒。

欧洲 防风 的食用方法很随意，去掉外皮后，鲜嫩的肉质根可以切条、切丝、切片、蘸酱或色拉生食，当然也可以放在烤箱里烤或用微波烹调，其肉质不沙却甜得多，別具风味。欧防风含有丰盛的淀粉，用其煮出的汤浓稠美味。除此之外，欧洲防风还可以焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍，甚至可以酿成酒，供人品味。

欧防风关于种植环境要求不高，温度条件要求也不高，所以新西兰的大局部土地上都可以启动种植;然而关于不到1元钱1公斤的 胡萝卜 而言，新西兰超市的欧防风广泛多少钱都在4-5纽币每公斤，这是为什么?由于理论一亩地中假设种植胡萝卜，至少可以收获0斤的胡萝卜，而欧防风的种植密度较稀，亩产只要2000斤左右。既然物依稀为贵，那么高出几倍的多少钱也就无余为奇了。

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