苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，广东地域又称大头菜，为十字花科二年生木本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按成常年长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟种类植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表种类有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟种类植株成长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表种类有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为广泛。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄修长，成长必定叶丛后，短缩茎膨大，构成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数种类紫色。球茎甘蓝必定大小的幼苗在0-10℃经过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。

苤蓝营养丰盛，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。

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球茎甘蓝，俗称苤蓝、芥蓝头，是甘蓝的一个变种，以兴旺的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。黄淮海地域栽培的种类重要有捷克白苤蓝、青苤蓝、秋串、河间苤蓝、青县苤蓝、大叶芥蓝头号种类。

【捷克白苤蓝】：由国外引入，已栽培多年。植株较小，叶子少，叶丛较直立。叶长卵形，浅灰绿色，叶面蜡粉较多;叶柄浅绿色。球茎扁圆球形，皮白绿色，皮薄，润滑，叶痕小而平。肉质淡白绿色，纤维少，质脆嫩，味稍甜，质量好。该种类突出特点是早熟，丰产，抗病。单株球茎重500克左右。

【青苤蓝】：天津市种类。植株成长强健，叶丛较直立。球茎扁圆球形，皮绿色，外表有蜡粉，皮薄，质脆，鲜嫩，纤维少，质量好。单株球茎重600克左右，为中熟种类，定植后60～65天收获。冬性较强，不易出现先期抽薹。

【秋串】：北京市郊区中央种类。植株矮小，成长势强。叶片绿色，有蜡粉，叶片较多且大，叶柄较粗。球茎大，扁球形，表皮稍粗，浅绿色，皮薄，球茎外表有蜡粉。肉质白色，质脆嫩，味甜。该种类晚熟，从定植到收获90、100天，其产品重要用于酱制加工。

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日倡导摄取量”的1.5倍。它还含少量的钾，而维生素E的含量也超越“每日倡导摄取量”的10%。

苤蓝是从欧洲引进的特菜新种类，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩幽香爽口，营养丰盛，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰盛，含钙量很高，并具备消食积、去痰的保健配置，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市开售很受欢迎。其生养期短，病害少，种植容易。

据营养学家剖析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克， 胡萝卜 素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。

苤蓝维生素含量十分丰盛，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促成胃与十二指肠溃疡的愈合。内含少量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，扫除毒素。苤蓝还含有丰盛的维生素E，有增强者体免疫配置的作用。所含微量元素钼，能克服亚硝酸胺的分解，因此具备必定的防癌抗癌作用。

豆腐丸子

【特征】：丸子外焦里嫩，滋味鲜美，食之软脆适口，外配调料，氽味隽永。

【主料】：泰安豆腐200克， 鸡蛋 20克，海米末50克，甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。

【做法】：

1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温开至九成热(约225℃)时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

苤蓝腌制

资料:苤蓝十斤去皮,盐7两,酱油和醋各两袋,辣椒1-2斤(依据团体口味), 曲酒 半斤(几元一斤的纯粮酒就行),鲜 生姜 和蒜各4两,白糖6-8两,味精2-3两,花生米一斤。

制造方法：1.将苤蓝去皮洗净后切丝，放盐腌制36小时，而后甩干水分(可经常使用网兜包裹，洗衣机甩干)。

2.将蒜姜切丝或切片，辣椒切丝拌匀，花生米煮熟备用。

3.将腌制好的苤蓝，蒜，姜，辣椒丝，花生米搅拌平均(不放水)。

4.将酱油醋烧开晾凉，把 白酒 ，味精，白糖倒入，搅拌平均放入缸内，腌制两天即可食用。(为缩小 亚硝酸盐的摄入，半个月后食用为佳)

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