婆罗门参(拉丁学名：Tragopogon pratensis L.)，别名东洋牛蒡。为菊科婆罗门参属，能构成瘦小肉质根的二年生木本植物。根系兴旺，肉质根为长圆椎形，表皮黄白色，润滑，根毛较多。叶狭长丛生，又被称为“山羊须”，暗绿色。头状花序，果实为瘦果，种子修长，两端尖，种皮毛糙，黄褐色。生于山坡草地及林间草地，海拔1200～4500米。散布于新疆地域。

婆罗门参又称东洋牛剪，肉质可蒸煮、炸或作汤，有一种牡砺鲜味，被称为“蔬菜牡蝠”，嫩茎叶也可生食。原产于欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史，病虫害较少。欧美国度栽培较多，中国只要零星种植。

婆罗门参肉质根有蔬菜牡蛎之称，营养丰盛，每100克食用局部含蛋白质3.3克、脂肪0.2克、糖类5.2克、维生素B10.08克、维生素B20.22毫克、维生素C8毫克、钙60毫克、磷75毫克、铁0.7毫克。婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉，也可炒食、作汤。肉质根烤、煮、油炸、作汤均可。婆罗门参还具备治疗黄疸病、提神、利尿的效用，还可用作室欣赏植物。

1.婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉，也可炒食、作汤;

2.肉质根烤、煮、油炸、作汤均可;

3.在烹调婆罗门参肉质根时，应在煮或蒸熟后再去皮，去皮后即放于有醋或柠檬汁的水中浸，以防止肉质根变黄褐色;

4.蒸熟后去皮防止乳白色汁液的散失，能力保管婆罗门参特有的牡蛎风味。

蒜香鸡翅配沙拉

1.预备资料。

22.鸡翅洗净。两面各切2刀。

3. 大蒜 压成蒜蓉，放入鸡翅中，倒入腌料(大蒜 3头 加饭酒 2勺 五香粉 1勺 蚝油 1勺 鸡粉 1/2勺 盐 1/2勺)。

4.腌制1-2天入味。

5.把蔬菜沙拉所需的包菜、紫甘蓝、生菜用盐水和淀粉浸泡20分钟冲洗洁净。

6.生菜、紫甘蓝、包菜切成丝备用。

7.玉米笋、婆罗门参用水焯一下过凉备用。

8.用沙拉汁拌匀，可以依据口味喜好加点盐即可。

9.油锅烧至6-7层热，腌好的鸡翅擦掉外表的蒜蓉腌料，小火慢炸或许煎至外表悄然金黄色。

10.捞起控油备用。

11.油锅继续大 火烧 热，将鸡翅复炸至金黄色。捞起，用锅里的热油再浇一次性，控油。

小贴士

1、蔬菜沙拉可以用自己青睐的蔬菜。

2、沙拉酱也可以用自己青睐的口味。

3、鸡翅要复炸一次性，淋油一次性。假设觉得太平淡，可以煎。

别名：土泡参、绿芨

采收和贮藏：春、夏季采叶，春季采根，鲜用或晒干。

性味：味甘;淡;性平

配置主治：健脾益气。主病后体虚;小儿疳积;头癣

用法用量：外敷：煎汤，叶3～12g;根15～30g。外用：过量，捣汁搽。

婆罗门参的肉质根以鲜食为佳，风味因为牛蒡，有浓烈的牡蛎香味，可以烤、炖、炸或作汤等。其中以切薄片挂蛋糊油炸滋味鲜美，似鲜炸牡蛎。其根皮有切口时会溢出白色汁液，易迅速变褐，故需即切即做。除鲜食外，还可以贮藏与加工。其嫩叶可做沙拉或炒食。

营养成分

1、稳固化 芦荟 凝胶成份：木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、 蒽Resistannol;

2、维生素：维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胆碱、(B- 胡萝卜 素);

3、有机元素：Ca ;

4、单糖和粘多糖：纤维素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、术糖 ;

5、酶：氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、过氧化氢酶;

6、必须氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸。

婆罗门蔘属于家养蔬菜,蔬菜批发市场4.5-4.8元一斤(上货价),市场批发价12元左右(鲜品)

婆罗门参耐寒并耐贮运。肉质根在高温贮藏时可发生极佳的牡蛎样滋味。适宜在冷库或冷窖中高温贮藏。贮藏条件：温度，0℃;相对湿度，95%～98%;气体成分：氧，3%;二氧化碳，3%。运输时可用箱、筐、袋装。

肉质根色正、划一，有机械伤、无病虫害;筐、箱、袋装。婆罗门参也是一种易于迅速变色的菜食，因此在做熟后如不立刻食用，就将去皮的肉质根放在碗里并添加过量的食醋或柠檬酸，以防止肉质根变成黄褐色。

婆罗门参适宜温度范畴较广耐寒;又耐热。种子发芽的适宜温度为23℃左右，30℃以上或l5℃以下发芽都不良。幼苗期的温度以25℃左右为最佳，肉质根构成期以28℃左右为宜。在整个成长环节中气温由低到高，又到低的条件可爱，较易取得高产。成长前期温度高，出苗快，有构成较枯萎的叶丛。为肉质根的成长建设基础。

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