白菜，二年生木本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶上方中脉上有少数刺毛。原产于中国北边，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，理论指大白菜;也包含小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南边，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北边的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、西南大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和生产量在中国居各类蔬菜之首。

白菜原产地为地中海沿岸和中国，现各地宽泛栽培，为西南及华北冬、秋季重要蔬菜。长江以南为重要产区，种植面积占秋、冬、春菜收获面积的40%-60%。20世纪70年代后，中国北边栽培面积也迅速扩展，各地普遍栽培。其栽培面积和生产量在中国居各类蔬菜之首。

南边的大白菜是北边引种的，其种类有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优异种类。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及少量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如山东日照的“京冬菜”就是用白菜制造的名闻全国的中央特产。

大白菜可以生吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食;凉拌白菜心洪亮可口、滋味鲜美，是一道受人喜欢的菜品;腌渍的大白菜十分美味，能增进食欲且便捷易做。同时小编也分享下腌渍大白菜的方法，腌渍大白菜方法十分便捷：选用新颖而且叶子牢固、严密一点的大白菜。假设其外层叶子或许稍有枯败，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，而后搁置几个小时，偶然搅拌一下直至变软;彻底沥干水分，而后添加两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。

小白菜和其余蔬菜一同做滋味很好。由于烹饪叶子所需期间很短，所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子，菜帮烹饪期间也不要长大，这样能力坚持其鲜脆的口感。小白菜可入汤，也可以与 面包 和米饭一同食用。其菜帮和叶子可以离开来烹食，菜帮可以代替芹菜，而叶子可以代替菠菜和甜菜而食用。芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椭菜那样做，只是所需期间短些。芥蓝炒食的话，滋味会很不错。

吃大白菜也有忌讳?大白菜不宜食用的四种状况，这四种状况就是，腐朽的大白菜、剩得期间过长的、没腌透而半生半熟的、重复加热的大白菜。其性寒凉，必定加少许寒必温紧张药性。

但咱们关于白菜的溺爱，素来未曾增添。然而吃白菜也是有忌讳的。

白菜可以退烧解热、止咳化痰。现代迷信发现，白菜的营养价值高，种类多，一年四季都能吃到，是最抢手的抗癌明星。冬天是吃白菜的好节令，白菜丰盛的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的无余。但虚寒体质的人，不适宜少量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火锅时，别忘了尽或许多加点白菜，消解燥热之气。

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一同成为中国居民餐 桌 上必无法少的一道美蔬。

在中国北边的夏季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具备较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时刻会做“白菜炖豆腐”，吃起来特意爽口，只管美味但要留意的是两者会容易构成结石的草酸钙。

食用疗效

秋夏节令空气特意枯燥，白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿，利水，利胆，可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此到达治疗效用。

1、大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

2、一杯熟的大白菜汁能提供简直与一杯 牛奶 一样多的钙。所以很少经常使用乳制品的人可以经过食用足量的大白菜来取得更多的钙。

3、大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比拟丰盛。

4、白菜含有丰盛的粗纤维。

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学以为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的效用，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，关于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打过去的井水)，服之有效。关于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，免得恶心吐沫。若吃多了，可用 生姜 解之。白菜能降落女性乳腺癌出现率。

白菜中有一些微量元素，它们能协助合成同乳腺癌相咨询的雌激素。白菜中的纤维素岂但能起到润肠、促成排毒的作用，还能促成人体对生物蛋白质的排汇。中医以为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

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白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的名称，其含有丰盛的粗纤维、维生素等营养元素，水分的含量也十分大，有很好的补水滋养、护肤养颜的效用。在筛选白菜的时刻，可以从以下几个方面入手：

看外表：优质的大白菜要求菜叶新颖、嫩绿，菜帮清白，包裹得较严密、牢固，无病虫害。

看黑点：筛选时，可以想方法看看外面的几片叶子，看看有无黑点，假设有，不宜购置。

上市依据上市期间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球色彩分有白口、青口和青白口之分。普通来说，9月-10月上市的白菜属早熟种类，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买;11月份上市的白菜属晚熟种类为青口菜，初期食用菜质较粗，但贮存后，口味会变好;中熟种类，为青白口菜，品质介于早熟种类和晚熟种类之问。

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