荞头，又称藠头，为多年生木本百合科植物的公开鳞茎，叶修长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，清白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、 胡萝卜 素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记录：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，人世实尴尬得。

荞头原产亚洲东部，我国自古栽培，已有3000-0年历史。据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。”宋代朱长文《墨池编》记录：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。”王祯：“薤生则气辛，熟则苦涩，种之不蠹，食之有益。”

薤(音卸，xiè)，又名藠头或作剃头(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生木本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记录。如今，南边诸省都有种植，北边人极少食薤。

1.炒：荞头用炒具备不凡香味，相似蒜但没有蒜味浓，可当作普通素菜来炒，须要留意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，假设不想糜费荞叶，应将荞头荞叶离开，先将荞头跟其余配料炒熟，而后再放入荞叶，翻绿即可起锅。

2.火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄(西红柿)(姜片、黄瓜之类可以自己加)，可作为滋味很好的火锅底料，在清汤底外面是比拟有特征的，雷同要留意将荞叶离开，荞叶只合实用来涮着吃。(独门秘方，拿进去跟大家分享一下)

豆豉荞头

【资料】荞头，豆豉，红辣椒，肉末，蒜蓉，食盐

【做法】

1.荞头择好，洗净，切段。红椒切碎。

2.油锅烧热后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的红椒和肉末，炒一炒，接着参与过量的食盐，再倒入荞头，一切资料一同翻炒三、五分钟，即可。

荞头 鱿鱼 丝

【资料】　干鱿鱼半只，荞头若干

【做法】

1.干鱿切丝，用开水泡软

2.控干水后，炒下，添起

3.炒 胡萝卜 丝

4.参与荞头

5.参与鱿鱼丝

6.起锅前加香菜段

荞头炒肉片

【资料】　瘦肉，荞头，辣椒，水少许，水淀粉，盐少许，鸡精

【做法】

1.把瘦肉切薄片，放盐、鸡精、水淀粉拌均，下热油锅极速煸两下(撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝)铲起，装碗里备用。

2.锅烧热下油、辣椒、少许盐(辣椒入味)煸炒几下，下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水(还可以放点酱油)极速翻炒两下起锅装盘。

薤的营养丰盛，每千克可食局部含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。

薤白皙透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓烈，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。

薤有必定的药用保健价值。食薤有增进食欲，协助消化，解除平淡，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗成果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

因为薤的产量少，食用价值高，在国际不时列入低档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。

荞头目前在市面上普通多少钱为2元每斤，依据不同的节令和地域，多少钱会稍有不同。

薤来源于中国，中国自古栽培。据记录我国殷汤时即有种植和食用习气，至今3000～0年。中国江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广东、广西等省地都有种植。

近百余年来，随着商品经济的开展，从乡村的零星种植开展成数个较为集中的产区，如湖北省武昌、鄂城、大冶三县接壤的梁子湖畔，江西省新建县、福建省的霞浦县、云南省开远县。近年来，随着进口事业的开展，武汉、南昌、云南省开远等地相继建设了消费基地，消费罐头滞销日本及我国港澳地域。

目前，日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国度也都有引种栽培。

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