笋干是以笋为原料，经过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压迫成型处置、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰盛的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之效用。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广阔生产者欢迎纯自然肥壮食品。

中国是环球上产竹最多的国度之一，共有22个属、200多种，散布全国各地，但优异的 笋用关键竹种有湖南炎陵县下村乡的红壳竹、广西的黄竹、长江中下游的雷竹、早竹和珠江流域、临安、福建,江西等地域的毛竹、 台 湾等地的麻竹和绿竹等。其福建省建瓯素有“中国笋竹城”的佳誉，是全国出产笋最多的市镇之一，并少量进口。福建省市农民人均领有竹林面积居全国之首。

湖南株洲炎陵县地域是产竹和产笋的主产区之一，炎陵县自然包全区，下村乡、策源乡、石洲乡、平乐乡地域皆产黄竹笋干与红壳笋干，下村乡地域无工业污染，为神农峰旅行的必选之地，其中黄竹笋干是游客必买的农特产。

广西桂林地域是产竹和产笋的主产区之一，桂林市花屏自然包全区，永福县、临桂县、龙胜县及毗邻柳州三江地域皆产黄竹笋干，该地域无工业污染，为旅行的必选之地，其中黄竹笋干是游客必买的农特产。

武夷山脉江西境内也是产竹和产笋的地域之一,尤其以黎川县为主.其中黎川县德胜镇地处武夷山中段西麓,自然环境包全切当,生态柔美,无工业污染.外地村民多以做笋为业。

每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制造出幽香醇厚,色泽明黄的优质笋干.整个制造环节不经常使用任何增加剂,既保障了笋干的原汁原味,也保障了笋干的安保肥壮.

1、挖笋：在清明前后开局挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，而后送到笋寮去。

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，而后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。而后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必定塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要始终流入锅中，而后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在两边一个桶内，漂后随行将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，外部热气可由此散出，未来压笋时，水也由此孔压出。而后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必定凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板周围先放一圈，而后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内;第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰好把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使两边高起，防止两边不实，出现空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木，而后压上榨梁，启动压迫。压迫时要逐渐加压。开局几天勤加压，普通一天加压二三次，以后可几天加压一次性，压迫期间大概为1个月。压迫完结后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是启动晒笋的中央，更应看准天气能力开榨。

6、晒干或烘(烤)干

晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必定看准天气，并在晒场上做好防雨预备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天半夜将笋翻晒。以后每天半夜翻晒一次性，早晨仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑(头)压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交织叠生长方形，再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天)，可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。而后再拿进来晒四五天，这样可使笋齐全晒干。

7、烘干(烤干)：普通在立夏后10天开榨烘笋。详细做法是，开榨取笋洗濯洁净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先预备好的木 架 上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要平均，不宜过分。烘干到用手指压笋身的较厚局部，如所有铁硬，即示意曾经枯燥。

晒干或烤干后即成为成品，但因笋头(脑)尚水修缮，故又称“毛脑”，经修缮待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

笋干不只辅助名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰盛的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 胡萝卜 素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比拟优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢环节中占有关键位置的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有必定的含量，为优异的保健蔬菜。据医家钻研，因为笋干含有多种维生素和纤维素，具备防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促成消化，是瘦削者减肥的佳品。养生学家以为，竹林丛生之地的人们多短命，且极少患高血压，这与经常吃笋有必定相关[1] 。

1、因为笋干含有多种维生素和纤维素，具备防癌、抗癌作用。

2、发胖的人吃笋之后，也可促成消化，缩小脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

3、竹笋性味甘寒，还具备解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等配置，也是一款绿色无公害的保健食品。

笋干的营养含量据南京林产化工钻研所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰盛的钙、磷、铁等有机质。据医家钻研，因为笋干含有多种维生素和纤维素，具备防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促成消化，缩小脂肪。

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局部商贩打出含水量低于5%，甚至低于1%。这些都是噱头，理想上，假设真的做成这么干，笋干的口味就会大打折扣，甚至简直不能食用。最为正当的含水量，咸笋干是15%~25%，淡笋干是10%~15%，这样的含水量既能保障笋干有较长的保质期，又坚持了笋干最好的口感。

笋干可分为淡笋干和咸笋干。

淡笋干，即在制造环节中不加盐，或加极大批的盐。淡笋干色彩偏肉色，相似 田黄石 的色彩。咸笋干，即在制造环节中参与必定量的盐，因为笋干大多都是由农家百姓制造的，因此含盐量的多少没有一个一致的规范，以笋干外表有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适宜配合其余原料制造出丰盛的菜肴。

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