马铃薯属茄科多年生木本植物，块茎可供食用，是环球第四大关键的食粮作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为环球五大作物。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大概公元前8000年到5000年的秘鲁南部地域。

马铃薯关键消费国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是环球马铃薯总产最多的国度。

2015年，中国将启动马铃薯主粮化策略，推动把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。

“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称说最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国西南、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地域称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地域则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

香煎 土豆饼

资料

土豆， 鸡蛋 2个，青蒜，香菜，面粉，盐，五香粉，油

做法

1、土豆两个擦丝，用水淘洗下，而后打两个鸡蛋，添加青蒜和香菜，加面粉(依据自己青睐菜多还是少，可酌量加水和面粉)，调成稠糊状，而后加盐和少许五香粉。

2、平底锅加油，微热时，用筷子拨些菜糊出来，调整成圆饼状，小火慢煎至两面黄色。

香脆土豆球

资料

土豆，奶粉，糯米粉，盐，胡椒粉，芝士片， 面包 糠，油

做法

1、把土豆洗净加水煮熟，去皮后用勺压成泥，添加奶粉、糯米粉、盐和胡椒粉，揉成不粘手的面团。

2、将土豆面团分红剂子，每个剂子包入芝士片，搓圆后平均滚下面包糠。

3、油锅烧至五成左右热，放入土豆球，小火炸至外表金黄、外壳稍硬即可。捞出后用厨房纸吸去余油，趁热吃最好拉!

小贴士:资料的量自定义。

中医以为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃和睦、脘腹作痛、大便不畅的患者成果清楚”。现代钻研证实，马铃薯对调停消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富裕营养，是抗苍老的食物之一。

新膳食指南倡导,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个钻研发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率降低40%。

据国外钻研显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不只要抗菌成果效用，同时不会形成抗药性。

马铃薯含有一些有毒的动物碱，关键是茄碱和毛壳霉碱，但普通通过170℃的高温烹调，有毒物质就会合成。

马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，只是其含量极低(0.005%— 0.01%)，无余以形成中毒。然而马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼局部的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。反常人体一次性性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可惹起急性发芽马铃薯中毒。

发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。体现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部炙烤感或疼痛，继而发生恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因猛烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压降低;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度看法阻碍等，重症者还发生昏厥和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻木造成死亡。

关于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽局部及芽眼周围，而后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易合成，故在烹调时可适当加些食醋，以减速龙葵碱的破坏，变为无毒。

河北秦皇岛农副产品批发市场1.2元/斤

北京新发地农产品批发市场0.9元/斤

湖北金桥蔬菜果品批发市场0.55元/斤

湖南衡阳西园蔬菜批发市场1.6元/斤

四川聚和果蔬菜买卖核心0.95元/斤

山东沧口蔬菜副食品批发市场1.8元/斤

山东匡山农产品综合买卖市场1.5元/斤

江苏凌家塘农副产品批发市场1.3元/斤

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